Мы пенсионеры👵
MAX ·
🌭 Домашняя колбаса в фольге — без кишок
Друзья, сегодня готовлю очень простую домашнюю колбасу, для которой не нужны ни кишки, ни специальное оборудование.
Получается она сочной, ароматной, хорошо держит форму и красиво режется на ломтики. Причём вкусно её есть и горячей, и после охлаждения — холодной она становится ещё плотнее и нарезается особенно аккуратно.
🥩 Что понадобится
свинина — 1 кг
куриное филе — 700–800 г
сало — 200 г
яйца — 3 шт.
крахмал — 3 ст. л.
холодная вода — 100 мл
чеснок — 5–6 зубчиков
соль — 2 ч. л. без горки
чёрный молотый перец — 1 ч. л.
душистый перец — 3–4 горошины
паприка — 1 ч. л.
сливочное масло — для фольги, по желанию
фольга
👨🍳 Как готовлю
Свинину, куриное филе и сало нарезаю небольшими кубиками. Не нужно превращать мясо в фарш — именно кусочки дают здесь приятную структуру готовой колбасе.
Чеснок измельчаю, душистый перец растираю.
В отдельной миске взбиваю яйца с солью, чёрным и душистым перцем, паприкой и чесноком.
Добавляю крахмал, хорошо размешиваю и вливаю холодную воду.
Теперь соединяю эту смесь с мясом и салом. И вот здесь не торопитесь — массу нужно хорошенько вымесить несколько минут, чтобы всё равномерно соединилось.
Накрываю миску и убираю в холодильник примерно на 30 минут.
После этого выкладываю мясную массу на фольгу и формирую 2–3 колбаски. Заворачиваю каждую в несколько слоёв фольги, края плотно закручиваю.
Перекладываю на противень и отправляю в духовку при 180°C.
Готовлю до тех пор, пока температура внутри колбасы не достигнет 74°C. В зависимости от толщины обычно на это уходит примерно 55–70 минут.
Достаю и оставляю прямо в фольге ещё на 15 минут.
А если хочется сверху красивую румяную корочку, разворачиваю фольгу и возвращаю колбасу в духовку ещё на 5–7 минут при 220°C.
Вот теперь можно нарезать.
Горячую — с гарниром, овощами или просто с кусочком хлеба.
А можно полностью остудить и убрать в холодильник. В холодном виде она становится плотнее и режется очень красиво.
💡 Маленький мой совет
Если хотите, чтобы ломтики получились ровными и красивыми, не делайте колбаски слишком толстыми. Диаметр около 5–6 см — самое то.
И ещё: не спешите нарезать её сразу после духовки. Дайте немного отдохнуть — так она лучше сохранит форму.
Вот такая домашняя колбаса без кишок. Просто, понятно и без лишних приспособлений. А главное — вы сами знаете, что положили внутрь.
