Мы пенсионеры👵
MAX ·
🐟 Сагудай из скумбрии — тот самый случай, когда всё просто, а остановиться сложно
Друзья, если любите скумбрию, попробуйте приготовить её таким способом. Здесь не нужны ни духовка, ни сковорода — рыба получается нежной, ароматной, с луком, укропом и приятным кисло-пряным маринадом.
Главное — взять хорошую рыбу и не торопиться. Я обычно оставляю её на ночь, и на следующий день вкус получается особенно насыщенным.
🛒 Что понадобится:
скумбрия — 3 шт. (примерно 800–1000 г);
репчатый лук — 3–4 шт.;
укроп — 1 небольшой пучок;
соль — 2 ст. л. без горки;
сахар — 1 ст. л.;
растительное масло — 100 мл;
уксус 9% — 60–70 мл;
вода — 200 мл;
чёрный молотый перец — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт.
👨🍳 Как готовлю:
1. Скумбрию слегка размораживаю. Она должна оставаться плотной, но нож уже должен спокойно проходить через тушку. В таком состоянии её гораздо удобнее нарезать ровными кусочками.
2. Отрезаю головы и плавники, удаляю внутренности. Обязательно хорошо зачищаю брюшко от чёрной плёнки — она здесь совершенно ни к чему. Рыбу промываю и тщательно обсушиваю.
3. Нарезаю скумбрию поперёк кусочками примерно 1,5–2 см толщиной. Если получается, убираю крупные кости.
4. Лук режу тонкими полукольцами, укроп мелко рублю.
5. Смешиваю соль с сахаром. Отдельно соединяю холодную кипячёную воду, уксус и растительное масло.
6. А дальше всё очень просто. В контейнер с крышкой начинаю выкладывать слоями: скумбрия, немного соли с сахаром, чёрный перец, лук и укроп. Между слоями добавляю лавровый лист. И так, пока всё не закончится.
7. Заливаю холодным маринадом. Закрываю контейнер крышкой и убираю в холодильник.
8. Оставляю минимум на 6 часов. За это время пару раз аккуратно встряхиваю закрытый контейнер, чтобы маринад распределялся равномерно. Но если есть возможность — оставьте на ночь.
9. Перед подачей просто перемешиваю скумбрию с луком и укропом.
Подаю хорошо охлаждённой.
И вот здесь, друзья, начинается самое интересное: вроде приготовил немного, поставил в холодильник «на потом»… а потом открываешь контейнер, достаёшь кусочек с луком — и понимаешь, что до завтра эта скумбрия, скорее всего, не доживёт 😄
С уважением к вашей кухне, Валерий.
