Мы пенсионеры👵
MAX ·
🥒 Огурцы как бочковые на зиму | Без уксуса, кипятка и стерилизации
Несколько лет назад мне подсказали этот способ именно для тех случаев, когда хочется настоящих солёных огурчиков, а возиться с кипятком и стерилизацией совсем не хочется. Больше всего удивила горчица — думала, будет слишком резкий вкус, но в готовых огурцах она чувствуется совсем иначе.
Огурчики получаются крепкими, хрустящими, пикантными, с тем самым вкусом, который напоминает бочковые. Чеснока здесь не жалею, а если хочется поострее — обязательно кладу небольшой кусочек горького перца.
И ещё мне нравится, что всё делается холодным способом: никакого кипящего маринада и уксуса. Главное потом убрать огурцы в действительно холодное место.
ОГУРЦЫ НА ЗИМУ КАК БОЧКОВЫЕ — БЕЗ УКСУСА, КИПЯТКА И СТЕРИЛИЗАЦИИ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА БАНКУ 3 Л:
✅ Огурцы — сколько войдёт в банку
✅ Соль крупная, не йодированная — 2 ст. л. с горкой
✅ Горчичный порошок — 2 ст. л. без горки
✅ Чеснок — 1 головка
✅ Чёрный перец горошком — 15 шт.
✅ Зелень для засолки — по вкусу
✅ Горький перец — небольшой кусочек, по желанию
✅ Холодная чистая вода — сколько потребуется для заполнения банки
БАНКИ И ВЫХОД:
✅ Расчёт ингредиентов — на 1 банку объёмом 3 л
✅ Способ — холодное квашение
✅ Без стерилизации наполненных банок
✅ Без кипятка
✅ Без уксуса и лимонной кислоты
✅ Сохранность обеспечивается солью, естественным молочнокислым брожением и последующим хранением в холоде
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Огурцы тщательно промыть. Если они собраны не только что с грядки, предварительно замочить их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Чеснок очистить. Зелень хорошо промыть. По желанию подготовить небольшой кусочек горького перца.
3. В чистую 3-литровую банку положить часть зелени, чеснок и чёрный перец горошком.
4. Плотно заполнить банку огурцами, стараясь не повреждать плоды.
5. Добавить 2 ст. л. крупной соли с горкой и 2 ст. л. горчичного порошка без горки.
6. Залить огурцы холодной чистой водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
7. Банку несколько раз аккуратно покачать или перевернуть, чтобы соль и горчица равномерно распределились в воде.
8. Оставить огурцы примерно на сутки при комнатной температуре для начала квашения. За это время рассол может стать мутным — для квашеных огурцов это нормально.
9. В течение первых суток банку можно несколько раз аккуратно покачать, чтобы поднявшаяся горчица снова распределилась в рассоле.
10. После начала брожения убрать огурцы в холодное место для дальнейшего квашения и хранения.
ХРАНЕНИЕ:
✅ Такие огурцы необходимо хранить в холоде — лучше всего в холодильнике или погребе при температуре примерно +2…+6°C.
✅ Огурцы должны постоянно оставаться полностью покрыты рассолом.
✅ Из-за отсутствия уксуса, горячей заливки и термообработки хранить такие банки при обычной комнатной температуре не следует.
✅ Во время квашения рассол может помутнеть, а на поверхности могут появляться пузырьки — это связано с брожением.
✅ При появлении плесени, гнилостного неприятного запаха или выраженной слизистости огурцы употреблять нельзя.
Еще совет:
Для хорошего хруста берите небольшие крепкие засолочные огурцы. Если используете зелень, сюда отлично подойдут зонтики укропа и листья хрена. Горчичный порошок придаёт огурцам лёгкую пикантность, поэтому дополнительно много острого перца класть не нужно.
Приятного аппетита!
