Мы пенсионеры👵
MAX ·
Петровский квас я люблю именно за его необычный, насыщенный вкус — магазинный с ним даже сравнивать не хочется. Он получается кисло-сладким, терпким, хорошо освежает, а мёд и совсем немного хрена придают ту самую интересную пикантную нотку. Особенно хорош такой квас холодным в жаркий день, а для домашней окрошки подходит просто замечательно. И что мне особенно нравится — готовится он без добавления обычных дрожжей, всё брожение идёт благодаря изюму.
КВАС «ПЕТРОВСКИЙ» ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА БАНКУ ОБЪЁМОМ 3 Л:
✅ Сухари из ржаного или бородинского хлеба — 150–200 г
✅ Вода — 2,7 л
✅ Сахар — 5–6 ст. л. (около 100 г)
✅ Изюм — 15–20 шт.
✅ Мёд — 1–2 ст. л. (или по вкусу)
✅ Хрен — 3–5 г
ВЫХОД:
✅ Примерно 2,5–2,7 л готового кваса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Ржаной или бородинский хлеб нарезать и хорошо подсушить до румяного состояния. Сухари должны просохнуть внутри, но не подгореть, иначе квас будет горчить.
2. В чистую банку объёмом 3 л положить 150–200 г подготовленных сухарей.
3. Добавить сахар и 15–20 изюмин. Для естественного брожения лучше использовать изюм без масляного покрытия; ориентируйтесь на качество продукта.
4. Залить содержимое банки 2,7 л горячей воды температурой около 70°C. До края банки должно остаться свободное место для брожения.
5. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
6. Накрыть горлышко банки чистой марлей или тканью. Поставить банку в глубокую тарелку на случай активного брожения.
7. Оставить квас в тёплом месте примерно на 3 суток. Время может немного отличаться в зависимости от температуры в помещении.
8. Когда квас приобретёт насыщенный цвет, приятный кисло-сладкий аромат и признаки активного брожения уменьшатся, процедить его через сито, застеленное несколькими слоями марли.
9. Около 1/3 хлебной закваски можно оставить для приготовления следующей порции кваса.
10. В процеженный квас добавить 1–2 ст. л. мёда и хорошо размешать.
11. Хрен мелко нарезать или натереть на тёрке и добавить в квас.
12. Для дополнительной газации можно добавить несколько изюмин.
13. Перелить квас в подходящую ёмкость, не заполняя её до самого верха, и закрыть.
14. Убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время вкус станет более насыщенным, а квас — слегка газированным.
КАК ХРАНИТЬ:
✅ Готовый квас хранить только в холодильнике.
✅ Лучше употребить в течение 3–5 дней.
✅ В закрытой ёмкости может накапливаться давление, поэтому открывайте её осторожно.
✅ Если появился неприятный гнилостный запах, плесень или необычная слизистая консистенция, квас употреблять нельзя.
СОВЕТЫ:
✅ Не пережигайте сухари — от этого готовый квас может горчить.
✅ Хрен придаёт Петровскому квасу характерную лёгкую остроту и терпкость.
✅ Количество мёда регулируйте по своему вкусу.
✅ Вторая порция на оставшейся хлебной закваске обычно бродит быстрее.
✅ Такой квас особенно хорошо подходит для домашней окрошки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
