Публикация от 23 июля 2026

Зачем нужно соду добавлять в горох, а сок лимона в рис: 7 хитростей ресторанных поваров, которые упрощают готовку. Я считаю, что готовка должна приносить удовольствие. И твердо убеждена в том, что когда вкладываешь душу в приготовление любого блюда, оно получается более вкусным и аппетитным. А готовить с удовольствием мне помогают кулинарные хитрости, которые используют умные хозяйки и ресторанные повара. С ними все делается быстрее, проще и лучше. Ускоряем варку мяса Нужно срочно приготовить вкусный суп, а мясо жестковато и долго варится? Добавьте в кипящий бульон столовую ложку подсолнечного масла. При этом соль добавляйте только в конце варки. Благодаря этому способу мясо приготовится в течение 40-50 минут. Ускорить процесс отваривания говядины поможет горчичный порошок. Натрите им кусок перед отправкой в кипящую воду. Вкус бульона и мяса совершенно не пострадает, зато ароматный суп будет готов гораздо быстрее. Другой рабочий способ – маринование в уксусе. Мясо надо нарезать на куски, сбрызнуть 9% уксусной кислотой и слегка отбить. После этого отправить в кипящую воду. Такой Но в кастрюле хорошо, а в мультиварке лучше =))) Я так в своей мультиварке делаю Готовим прозрачный бульон Все хозяйки знают, что с бульона нужно убирать пену, тогда он будет прозрачным и вкусным. Но как быть, если вы не успели это сделать, и пена опустилась на дно? Используйте яичный белок. Слегка взбейте его и вылейте в кастрюлю. Помешивая, продолжайте варить бульон в течение пяти минут. Белок притянет к себе пену, и осядет на дно кастрюли. После этого останется процедить бульон. Если яйца дома не оказалось, воспользуйтесь кубиками льда. Забросьте пару штук в кипящий бульон, после этого пена всплывет на поверхность и ее можно будет снять шумовкой. Также лед помогает удалить излишки жира с поверхности бульона. Для этого я заворачиваю несколько кубиков в бумажное полотенце и слегка прикасаюсь им к поверхности блюда. Жир притягивается ко льду и остается на бумаге. Отвариваем картофель Иногда нужно быстро отварить картофель, например, для гарнира. В таких случаях я действую следующим образом. Очищенный картофель заливаю кипящей водой. Ускорить процесс мне помогает электрический чайник, в нем вода закипает за пару минут. Ставлю кастрюлю с картофелем на плиту, и добавляю в нее столовую ложку сливочного масла. Благодаря этому картошка варится в несколько раз быстрее, чем при обычном способе. Есть у меня проверенная хитрость приготовления картофеля в мундире. А именно такой вариант нужен для винегрета или другого салата. Для этого я беру пару картофелин, тщательно отмываю и высушиваю их кухонным полотенцем. Складываю вымытые клубни в обычный полиэтиленовый пакетик и отправляю его на 5-7 минут в микроволновку. Картошка в мундире готова! Удаляем горечь из овощей Иногда горчат даже те овощи, для которых это не свойственно. Например, белокочанная капуста. В этом случае поможет смесь из 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и 1 чайной ложки сахара. Растворите ее в литре теплой воды. Затем залейте полученной жидкостью капусту, порезанную на крупные куски, и оставьте на 20-30 минут. После этого горечь должна значительно уменьшиться или исчезнуть совсем. Брюссельская капуста горчит сама по себе, из-за этого некоторые вообще отказываются употреблять ее в пищу. А зря, ведь это очень полезный овощ. Чтобы избавиться от горького привкуса, я замачиваю нужное количество шариков брюссельской капусты в холодной воде. Оставляю ее в холодильнике на ночь. После этого овощ можно отваривать, вкус будет очень приятным. Если вам попался горький кабачок, используйте поваренную соль. Посыпьте ей порезанный на кружочки овощ и оставьте на пару часов. После этого тщательно промойте кабачок холодной водой. Теперь от горечи не останется и следа, а значит можно приступать к готовке. Готовим свеклу