Мы пенсионеры👵
MAX ·
СТАРОЕ ВАРЕНЬЕ НЕ ВЫБРАСЫВАЮ — ПРЕВРАЩАЮ ЕГО В АРОМАТНОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО!
Стоят у вас на полках банки с вареньем, к которым уже никто даже не притрагивается? У меня такое тоже бывает! Выбрасывать жалко, а освободить банки хочется. Я нашла отличный выход: готовлю из старого варенья домашнее вино с насыщенным ягодным ароматом и лёгкой терпкостью.
Главное — беру только нормальное варенье без плесени, неприятного запаха и следов брожения с гнилью. Даже небольшой слой плесени снимать бесполезно — такую заготовку сразу выбрасываю.
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Подготавливаю ёмкость.
На одну трёхлитровую банку беру:
— 1 л старого варенья;
— 1 л кипячёной воды, охлаждённой до 25–28 градусов;
— 2–3 г винных дрожжей;
— 50–100 г сахара, если варенье кислое или несладкое.
Банку тщательно промываю пищевой содой, обдаю кипятком и полностью высушиваю. Следов моющего средства внутри оставаться не должно.
2. Смешиваю основу.
Выкладываю в банку 1 л варенья, вливаю 1 л тёплой воды и хорошо перемешиваю. Винные дрожжи развожу по инструкции в небольшом количестве воды и добавляю в смесь. Банку заполняю не больше чем на две трети, потому что при брожении поднимается пена.
3. Запускаю первое брожение.
Накрываю горлышко чистой марлей и ставлю банку в тёмное место с температурой 20–25 градусов на 4–5 дней. Два раза в день перемешиваю содержимое чистой деревянной или силиконовой лопаткой, опуская всплывающую ягодную массу в жидкость.
4. Процеживаю и ставлю под гидрозатвор.
Когда появятся пена, шипение и характерный кисловато-ягодный аромат, процеживаю смесь через несколько слоёв марли. Жмых хорошо отжимаю и выбрасываю. Жидкость переливаю в чистую бутыль, оставляя сверху не меньше четверти свободного места. Устанавливаю гидрозатвор или надеваю медицинскую перчатку, сделав иглой маленькое отверстие в одном пальце.
5. Дожидаюсь окончания брожения.
Оставляю бутыль в тёмном месте при температуре 18–24 градуса примерно на 20–45 дней. Когда гидрозатвор перестанет выпускать пузырьки, перчатка опадёт, а на дне появится плотный осадок, аккуратно переливаю вино через тонкую трубочку в чистую ёмкость, не задевая осадок.
6. Оставляю вино созревать.
Разливаю напиток по чистым бутылкам, плотно закрываю и убираю в прохладное тёмное место на 1–2 месяца. Если снова появляется осадок толщиной около 1–2 см, ещё раз осторожно переливаю вино.
МОИ СОВЕТЫ:
1. Не смешиваю слишком разные виды варенья. Малиновое хорошо сочетается со смородиновым, а яблочное — с грушевым или сливовым.
2. Не использую хлебопекарные дрожжи: они могут дать резкий запах и неприятный привкус. Беру именно винные дрожжи.
3. Все банки, бутылки, лопатки и трубочки обязательно обдаю кипятком и высушиваю. Чистота посуды напрямую влияет на вкус и сохранность напитка.
