Мы пенсионеры👵
MAX ·
КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
Домашняя квашеная капуста всегда радует своим насыщенным вкусом, приятным хрустом и натуральным ароматом. Готовлю её без сахара, ведь в свежей капусте достаточно собственного сока и природной сладости. Такая заготовка отлично хранится и становится ещё вкуснее спустя несколько дней.
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Беру 6 кг белокочанной капусты, удаляю повреждённые и тёмные листья, затем шинкую как можно тоньше — примерно 3–5 мм. Натираю 300 г моркови на крупной тёрке. Добавляю 120 г соли (примерно 4 ст. л. с горкой**), **лавровый лист и чёрный перец горошком по вкусу. По желанию также кладу тмин, клюкву, бруснику или кусочки яблок.
2. Аккуратно перемешиваю капусту с морковью и специями, слегка разминая руками, чтобы появился сок. Перекладываю всё в эмалированную кастрюлю, ведро или другую подходящую ёмкость, плотно утрамбовывая каждый слой.
3. Сверху накрываю капусту целыми капустными листьями, устанавливаю тарелку или подходящий груз и ставлю сверху гнёт. Оставляю кваситься при температуре +16…+18 °C. Во время брожения ежедневно прокалываю капусту деревянной шпажкой или длинной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы. После окончания брожения убираю заготовку в прохладное место.
МОИ СОВЕТЫ:
1. Для квашения выбираю поздние плотные сорта капусты — они получаются самыми хрустящими и хорошо хранятся.
2. Использую только обычную каменную соль без йода и добавок, чтобы капуста правильно заквасилась и не стала мягкой.
3. Во время брожения обязательно слежу, чтобы капуста всегда была полностью покрыта собственным рассолом — так она не потемнеет и сохранит отличный вкус.
