Мы пенсионеры👵
MAX ·
Маринованный перец — зимой незаменим на столе. Рецепту более 30 лет, и я каждый год мариную перцы так.
Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 5 кг
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Уксус 9% — 380 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — 75 г
- Сахар — 100 г
- Лавровый лист, перец горошком, чеснок — по вкусу
- Сельдерей и петрушка — по вкусу
Выход: 7 банок по 700 г.
Приготовление:
1. Очистить перцы от хвостиков и семян, промыть, разрезать на 2–3 части.
2. В кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. Варить перцы, порциями, по 5 минут от закипания.
4. В подготовленные банки выкладывать перец, добавлять специи и зелень между слоями, залить маринадом.
5. Стерилизовать банки в кипящей воде 30 минут, затем закрутить, укутать и остудить.
Советы:
- Используйте разноцветный перец для красоты.
- Добавьте гвоздику или кориандр для аромата.
- Замените часть уксуса лимонным соком для нежного вкуса.
- Можно добавить морковь кружочками.
- Закатывайте банки разного объёма для удобства.
- Храните в прохладном, тёмном месте.
- Перед подачей дайте постоять 10-15 минут для смягчения вкуса.
- Отлично подходит как гарнир или для салатов.
Ошибки:
- Недостаточная стерилизация вызывает порчу.
- Длительное кипячение размягчает перцы.
- Много масла — маринад мутный.
- Избыток чеснока перебивает вкус.
- Недолив маринада приводит к брожению.
- Использование испорченного перца портит заготовку.
- Пересол или слишком много уксуса дает резкий вкус.
- Хранение выше +20 °C сокращает срок хранения.
- Слишком плотная укладка может повредить перцы.
- Быстрое остывание после закатки ухудшает хранение.
А вы любите маринованный перец? С чем предпочитаете — с мясом, картошкой или просто так? Пишите в комментариях!
