()💜 ПЛОТНОЕ СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ: ПОДХОДИТ И ДЛЯ ЧАЯ, И ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ЗИМОЙ
Когда слива созревает вся одновременно, на кухне начинается привычная суета: таз наполнен фруктами, банки стоят на столе, а домочадцы спрашивают, когда можно будет попробовать варенье.
Это варенье нравится мне за его простой и натуральный состав. Никаких желатинов и промышленных загустителей нет — только сливы, сахар, немного воды и свежевыжатый лимонный сок.
Для одной порции я беру:
• очищенные и нарезанные сливы — примерно 1,8 кг
• сахар — около 1,2 кг
• вода — 360 мл
• лимонный сок — 60 мл
Лучше всего подходят спелые сливы с кислинкой, которые ещё сохраняют плотность. Можно использовать и очень мягкие, но тогда варенье получится более однородным по структуре.
Сливы тщательно мою, разрезаю пополам, удаляю косточки и нарезаю на кусочки. Затем выкладываю их в широкую кастрюлю с толстым дном, добавляю воду и лимонный сок.
Ставлю кастрюлю на средний огонь. Когда сливы размягчаются и начинают выделять сок, постепенно добавляю сахар, постоянно помешивая.
Довожу варенье до сильного кипения и варю до желаемой густоты. Время приготовления зависит от сорта слив и размера посуды — в широкой кастрюле лишняя жидкость испаряется быстрее.
Готовность проверяю классическим способом: заранее кладу маленькую тарелку в морозилку, капаю на холодную поверхность немного варенья и провожу ложкой. Если след не затягивается быстро, значит варенье можно разливать.
Горячее варенье раскладываю по стерильным горячим банкам, оставляя сверху примерно полсантиметра. Протираю края, закрываю крышками и стерилизую в кипящей воде 10 минут, чтобы банки были полностью покрыты водой.
После этого банки вынимаю и ставлю остывать на полотенце, не переворачивая и не подтягивая крышки. Через сутки проверяю, хорошо ли закрылись банки.
Зимой это варенье всегда выручает: его можно добавлять в кашу, намазывать на хлеб, смешивать с творогом или использовать как начинку для пирогов. Особенно вкусно оно сочетается с блинами и горячим чаем.
Если хотите сохранить кусочки слив, мешайте осторожно и не варите варенье слишком долго. А тем, кто предпочитает почти однородный джем, можно немного размять мягкие плоды толкушкой.
А вы варите сливовое варенье? Предпочитаете его густым или с большим количеством сиропа?
Дача или Во саду ли в огороде 🏡
Подпишись на нас 👇
🇷🇺 ПОДПИШИСЬ НА НАШИ КАНАЛЫ ПО ИНТЕРЕСАМ
