()Вкусные помидоры в бочке — суперрецепт!
Помидоры, соленые в деревянных бочках, приобретают особенный вкус и древесный аромат. Бочки нужно правильно подготовить: новые вымачивать, использованные тщательно мыть и проверять на протечки. Лучше использовать емкости до 50 кг.
Для засолки берите томаты одного сорта среднего размера с плотной мякотью — например, Адмирал, Хуторской и другие. Помидоры моют, убирают плодоножки, не повреждая кожицу. Пряности и рассол готовят заранее.
Рецепт засолки на 1 кг томатов: 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г мяты, 3 г горького перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины. Их выкладывают слоями с томатами, сверху ставят гнет и заливают рассолом (80-100 г соли на 1 л воды). Хранят в прохладном месте, удаляют плесень и при необходимости доливают рассол. Готово через 15-20 дней.
Для томатов в собственном соку на 10 кг помидоров: 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Бочку заполняют слоями томатов и листьев черной смородины, пересыпают солью и горчицей, заливают протертыми помидорами с солью и горчицей, ставят груз. Хранить при температуре до 5°C.
Для зеленых помидоров на 10 кг: 300 г укропа, 50 г эстрагона и петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого перца, 100 г листьев черной смородины и вишни. Их выкладывают слоями со специями, заливают рассолом (70 г соли на 1 л воды), ставят гнет и хранят в прохладе. Готовы через 40-45 дней с регулярным подливанием рассола.
При желании можно добавлять хрен, перец горошком, сельдерей, дубовые листья, а также яблоки, морковь, сливы, свеклу и крыжовник. Просоленность зависит от спелости, размера и плотности укладки томатов.
Дача или Во саду ли в огороде 🏡
Подпишись на нас 👇
🇷🇺 ПОДПИШИСЬ НА НАШИ КАНАЛЫ ПО ИНТЕРЕСАМ
