❤ Грибная икра из опят на зиму — ароматная, нежная и такая вкусная, что баночка исчезает со стола за один присест!
Когда начинается грибной сезон, я обязательно заготавливаю несколько баночек этой вкуснятины. Икра получается ароматная, с нежной текстурой, кусочками грибочков, морковью и лучком.
Зимой откроешь баночку, намажешь на кусочек свежего хлебушка — и сразу вспоминаются тёплые осенние деньки и прогулки по лесу. А ещё такую икру можно добавлять в пирожки, картофельные блюда и домашнюю выпечку!
✏ Ингредиенты:
Свежие опята — 2,5 кг.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 2 стакана
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л. или по вкусу
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
✒ Приготовление:
Начинаю с грибочков. Свежие опята тщательно перебираю, удаляю лесной мусор, срезаю загрязнённые участки ножек и хорошенько промываю под проточной водой.
Перекладываю подготовленные грибы в большую кастрюлю, заливаю подсоленной водой и отвариваю примерно 30–40 минут. Готовые опята откидываю на дуршлаг и оставляю на некоторое время, чтобы вся лишняя вода хорошо стекла.
Пока грибочки варятся, занимаюсь овощами. Морковь, репчатый лук и чеснок очищаю, промываю и пропускаю через мясорубку. Так овощи получаются мелкими, а готовая икра приобретает приятную однородную консистенцию.
В большой казан или толстостенную кастрюлю наливаю 1 стакан растительного масла, выкладываю измельчённые овощи и хорошенько перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу на небольшом огне примерно 15–20 минут, периодически помешивая. За это время морковочка становится мягкой, а лук приобретает приятный аромат.
Отваренные и хорошо обсушенные опята тоже пропускаю через мясорубку. Получившуюся грибную массу отправляю в казан к овощам.
Вливаю оставшийся стакан растительного масла, добавляю чёрный молотый перец и соль по вкусу. Всё тщательно перемешиваю, чтобы грибочки равномерно соединились с морковью, луком и чесноком.
Накрываю казан крышкой и оставляю икру тушиться на самом маленьком огне примерно на 1,5 часа.
Время от времени обязательно заглядываю под крышку и перемешиваю содержимое деревянной лопаткой, особенно ближе к концу приготовления, когда икра становится густой. Здесь главное — не торопиться и следить, чтобы грибная масса не пригорела ко дну.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавляю уксусную эссенцию и очень тщательно перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась по всей грибной массе. После этого продолжаю тушить икру ещё около 10 минут.
Готовая икра получается густой, ароматной, с аппетитными кусочками грибочков и овощей.
Горячую грибную икру раскладываю по чистым банкам и закрываю крышками.
💡 Совет от Тамары Ивановны:
Мои хорошие, если любите более нежную грибную икру, пропустите отваренные опята через мясорубку с мелкой решёткой. А если хочется, чтобы в готовом блюде чувствовались маленькие кусочки грибочков, используйте решётку покрупнее.
И ещё один мой маленький секрет: после варки обязательно дайте опятам хорошенько стечь. Чем меньше лишней воды останется в грибах, тем насыщеннее получится вкус готовой икры.
Приятного аппетита! 🥰
Понравился пост - Оцени и поделитесь с другом! 🥰
ПОДПИШИСЬ - чтобы ничего не потерять!
Кнопка в самом низу 👇👇👇
