❤ Квашеная капуста в кадках по бабушкиному рецепту — хрустящая, сочная, как в старые добрые времена!
Помните ту самую бабушкину капусту, которую доставали из деревянной кадушки, подавали с ароматным подсолнечным маслом и лучком к горячей картошечке? Именно такую капусту мы сегодня и приготовим — белоснежную, крепкую, с приятной кислинкой и настоящим деревенским вкусом!
✏ Ингредиенты (на 10 кг. капусты):
Капуста белокочанная поздних сортов — 10 кг.
Морковь — 500 гр.
Соль крупная, нейодированная — 200 гр.
Семена укропа — 1–2 ст. л. (по желанию)
Клюква — 150 гр. (по желанию)
Целые капустные листья — для укрытия
✒ Приготовление:
Для квашения выбираем плотные, тяжёлые кочаны поздней капусты. Снимаем верхние листья, несколько чистых листьев откладываем, а остальную капусту тонко шинкуем. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. В большой миске смешиваем капусту с морковью, посыпаем солью и слегка перетираем руками, чтобы овощи начали выделять сок. При желании добавляем семена укропа и немного клюквы. Подготовленную капусту небольшими порциями плотно укладываем в чистую пищевую кадку, хорошенько утрамбовывая деревянной толкушкой, чтобы появился сок. Сверху накрываем целыми капустными листьями, кладём чистый пищевой гнёт и прижимаем так, чтобы вся капуста находилась под рассолом. Оставляем кадку при температуре 18–22 °C примерно на 5–7 дней для брожения, ежедневно проверяя капусту, снимая пену и при необходимости выпуская скопившийся газ чистой деревянной палочкой. Когда активное брожение закончится и капуста приобретёт приятный кисловатый вкус, переносим кадку в холодное место с температурой 0–4 °C. Там капуста продолжит медленно дозревать и станет ещё вкуснее и ароматнее.
💡 Совет:
Бабушки всегда говорили, что главный секрет хрустящей капусты — крепкие поздние кочаны, правильное количество соли и постоянное погружение капусты в собственный рассол!
Вот она, настоящая квашеная капусточка по старинному деревенскому рецепту — сочная, хрустящая, с неповторимым домашним ароматом! Добавьте немного душистого подсолнечного масла, тонко нарезанный лучок и подавайте с горячей отварной картошечкой — вкуснее не придумаешь!
Приятного аппетита! 🥰
Понравился пост - Оцени и поделитесь с другом! 🥰
ПОДПИШИСЬ - чтобы ничего не потерять!
Кнопка в самом низу 👇👇👇
