❤ Соус, который хочется добавлять везде — огуречно-горчичный релиш на зиму!
Есть заготовки, которые открываешь зимой к какому-то определённому блюду. А есть такие, которые потом начинаешь ставить на стол буквально ко всему. Вот этот огуречно-горчичный релиш у меня как раз из второй категории.
Вроде бы всё просто: огурчики, лук, сладкий перец и горчица. Но получается такой ароматный, кисло-сладкий, в меру острый соус с маленькими хрустящими кусочками овощей, что одной ложечкой дело обычно не заканчивается.
Особенно вкусно с мясом, курочкой, домашними колбасками, картошкой, бутербродами и даже просто с кусочком свежего хлеба. Поэтому баночки советую брать небольшие — открыл и сразу на стол!
✏ Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг.
- репчатый лук — 2 средние головки
- болгарский перец — 2 шт.
- перец чили — 1 стручок, по желанию
для соуса:
- зернистая горчица — 60 гр.
- дижонская горчица — 60 гр.
- русская горчица — 60 гр.
- сахар — 130 гр.
- соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
- куркума — ½ ст. л.
- уксус 9% — 35 мл.
для загущения:
- крахмал — 1 ст. л.
- холодная вода — 60 мл.
Крахмал можно брать и кукурузный, и картофельный.
✒ Приготовление:
Огурцы хорошо мою и нарезаю очень мелкими кубиками. Лук и очищенный от семян сладкий перец режу примерно такими же кусочками.
И здесь есть важный момент: овощи именно режем ножом, а не измельчаем блендером. Релиш — это всё-таки не пюре. В готовом соусе должны хорошо чувствоваться маленькие кусочки огурчиков, лука и перца.
Если хочется сделать соус поострее, мелко нарезаю один стручок чили. Его количество можно спокойно регулировать по своему вкусу.
Все подготовленные овощи перекладываю в подходящую кастрюлю. Добавляю сахар, соль, куркуму и сразу три вида горчицы: зернистую, дижонскую и русскую.
Почему именно три? Зернистая горчица даёт интересную текстуру, дижонская — более мягкий и деликатный вкус, а наша русская добавляет ту самую приятную остринку.
Если дижонской горчицы дома не оказалось, ничего страшного. Вместо 60 г дижонской добавьте дополнительно по 20 г зернистой и русской горчицы.
Всё тщательно перемешиваю и оставляю прямо в кастрюле примерно на 2–3 часа.
За это время огурчики хорошо пустят сок. Поэтому никакой дополнительной воды в кастрюлю я не наливаю — жидкости будет вполне достаточно.
Теперь варим релиш
Когда овощи настоялись, вливаю 35 мл 9% уксуса, ещё раз хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Довожу до кипения. Как только масса закипела, засекаю время и варю ровно 10 минут, периодически аккуратно перемешивая.
А пока овощи варятся, готовлю загуститель. В 60 мл обязательно холодной воды размешиваю столовую ложку крахмала. Размешать нужно очень тщательно, чтобы не осталось ни одного комочка.
Крахмальную смесь тоненькой струйкой вливаю в кипящий релиш, всё время помешивая его ложкой.
После добавления крахмала готовлю ещё примерно 4–5 минут. Вы сразу увидите, как жидкость начнёт густеть и превращаться в красивый ароматный соус, который обволакивает кусочки овощей.
Вот теперь наш релиш готов!
Раскладываем по баночкам
Горячий огуречно-горчичный релиш сразу раскладываю по заранее подготовленным чистым стерилизованным банкам и герметично закрываю подготовленными крышками.
Баночки укутываю чем-нибудь тёплым и оставляю так до полного остывания.
Получается густой, ароматный соус красивого горчичного оттенка, в котором остаются маленькие кусочки огурчиков, перца и лука. А горчичные зёрнышки так аппетитно похрустывают!
💡 Совет:
После приготовления дайте релишу немного постоять. Когда вкусы подружатся между собой, он становится ещё интереснее.
А зимой открываешь такую баночку — и сразу возникает вопрос: а почему я сделала так мало?
Приятного аппетита! 🥰
Понравился пост - Оцени и поделитесь с другом! 🥰
ПОДПИШИСЬ - чтобы ничего не потерять!
Кнопка в самом низу 👇👇👇
