Москва Изнутри
MAX ·
Москва кофейная: обжарщики и кофейни, о которых знают не все ☕
Спешелти в Москве — это давно не тренд, а целая экосистема со своими звёздами, чемпионами и культовыми адресами. Вот кого стоит знать.
Обжарщики
— «Сварщица Екатерина» — основатель Дмитрий Бородай призёр чемпионатов мира по обжарке. Работают напрямую с фермерами, есть собственные фермы в Колумбии. В ассортименте — и стабильные сорта, и экспериментальные лоты: например, кофе, выдержанный в алкогольных бочках.
— Rockets Coffee Roasters — давно на рынке, зерно из Сальвадора, Мексики и других стран. Есть школа бариста с курсами и мастер-классами.
— Кооператив «Чёрный» — один из первопроходцев московской спешелти-сцены. Собственный обжарочный цех, широкий выбор лотов для фильтра и эспрессо, включая редкие competition-лоты. Фишка — дегустационные сеты.
— Submarine — в команде чемпионы России и мира по обжарке и судьи кофейных турниров. Стоит смотреть на категорию Wow: кофе с оценкой 88–90 баллов по шкале SCA.
Независимые кофейни
— «Сойка напела» — гастрокофейня с авторской кухней из локальных продуктов. Подходит и для завтрака, и для вечера.
— V60 Кофе&Бейкери — фокус на альтернативных методах заваривания: V60, Chemex, Aeropress. Расслабленная атмосфера, есть выпечка.
— «Человек и пароход» — минималистичное пространство, эспрессо, фильтр, латте и небанальные чайные напитки. Без лишнего шума.
— Fave (в том числе на Усачёвском рынке) — зерно регулярно обновляют, есть авторские кофейные коктейли.
Совет: спрашивай бариста про конкретный лот — расскажут про регион и обработку. И следи за каппингами: во многих из этих мест их периодически проводят 🔍
Где: Кооператив «Чёрный» — Лялин переулок, 5, стр. 1
Когда: пн–пт 08:00–23:00, сб–вс 10:00–23:00
Где: Rockets — Валовая улица, 35Б
Когда: ежедневно 09:00–23:00
Часто ходишь в спешелти-кофейни?
❤️ — да, это мой ритуал
🤔 — слышал, но ещё не дошёл
🔥 Подпишись на «БАЗА Москва» — топ мест и событий
