🍎 Яблочный тарт с хрустящим песочным тестом — классика, которая всегда удаётся
Этот тарт — настоящая магия: нежнейшая песочная основа, сочная яблочная начинка с корицей и хрустящая решётка сверху. Готовится он в комбайне (никакого ручного замеса!), а результат превосходит любые ожидания. Идеально к чаю или кофе в прохладный день ✨
---
📋 Ингредиенты (форма 25 см, стакан 200 мл):
Для теста:
· 400 г муки (≈3 стакана + 1 ст. ложка)
· 190 г сливочного масла (холодного, прямо из холодильника)
· 100 г сахарной пудры (≈5 ст. ложек)
· 60 мл воды (≈6 ст. ложек)
Для начинки:
· 4 крупных яблока (нарезать кубиками)
· ½ стакана воды
· ½ стакана сахара
· 1 ст. ложка лимонного сока (чтобы яблоки не темнели)
· 1 ч. ложка корицы (добавляется после варки, когда начинка остынет)
Для украшения:
· 1 яйцо (для смазки)
· лепестки миндаля (или миндальная стружка) — по желанию
---
👩🍳 Приготовление:
1. Тесто. В чашу кухонного комбайна выложите муку, холодное масло (кубиками), сахарную пудру и воду. Включите комбайн — сначала смесь будет похожа на мокрый песок, затем соберётся в комок. Не замешивайте руками! Тепло рук растопит масло, и тесто потеряет свою рассыпчатую структуру.
2. Разделите тесто на две равные части. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут (можно и дольше) — это облегчит раскатывание.
3. Начинка. В кастрюле смешайте нарезанные яблоки, воду, сахар и лимонный сок. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, а жидкость почти не выпарится (около 10–12 минут). Снимите с огня, дайте полностью остыть, затем добавьте корицу.
4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте первую часть теста в круг толщиной 3–4 мм. Перенесите на противень, застеленный пергаментом (или используйте форму для пирога). Края должны быть ровными — можно обрезать излишки ножом.
5. Выкладка начинки. Распределите остывшую яблочную начинку поверх теста.
6. Верхняя решётка. Вторую часть теста раскатайте в такой же круг. Нарежьте его на полоски шириной около 1,5 см. Аккуратно переложите полоски поверх начинки, формируя решётку. Либо попробуйте сделать верхний корж, как показано в видео). Края защипните с нижним слоем, смазав их водой для лучшего скрепления.
7. Смажьте решётку взбитым яйцом, посыпьте лепестками миндаля.
8. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке (с конвекцией, если есть) около 35–40 минут, до золотистого цвета.
9. Охлаждение. Дайте тарту полностью остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
💡 Совет: тарт особенно хорош через несколько часов, когда начинка полностью «успокоится» и пропитает тесто.
Приятного аппетита! 🍏✨
#рецепт
Женский журнал
