🥟 Сардинские пельмени с картофелем и сыром
Это блюдо — настоящая итальянская душа, спрятанная в нежное тесто и ароматную начинку. Родом с Сардинии, это блюдо напоминает наши вареники, но с уникальной начинкой из картофеля, сыра и мяты. Их лепят вручную, придавая характерную форму «колоска». Попробуйте — и вы поймёте, почему итальянцы так их любят 🌿✨
---
📋 Ингредиенты:
Для начинки:
· 500 г картофеля (отварить в мундире, очистить)
· 500 г смеси сыров (автор использует полутвёрдый, можно взять пекорино + любой сыр, который хорошо плавится)
· сушёная мята — по вкусу
· 10 г соли
· зажарка из лука (можно заменить чесноком)
Для теста:
· 1 кг муки из твёрдых сортов пшеницы
· 50 мл оливкового масла экстра вирджин (или 80 г свиного смальца)
· около 600 г холодной воды (возможно, чуть больше)
· щепотка соли
---
👩🍳 Приготовление:
1. Начинка: Горячий отварной картофель разомните в пюре. Остудите. Добавьте натёртые сыры, соль, зажарку из лука (или давленый чеснок) и сушёную мяту. Хорошо перемешайте.
2. Тесто: На рабочей поверхности смешайте муку с солью, сделайте углубление. Влейте масло и постепенно добавляйте холодную воду, замешивая крутое, но мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 1 час.
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1–2 мм). Вырежьте кружки (можно стаканом). На каждый кружок положите немного начинки. Защипайте края так, чтобы получился «колосок» — традиционная форма кульурджонес.
4. Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды 3–5 минут, пока они не всплывут.
Подавайте с топлёным маслом, шалфеем или томатным соусом — и обязательно посыпьте пармезаном.
Приятного аппетита! 🇮🇹
#рецепт
