Критерии оценки качества квашеной капусты
Структура
✅ Хрустящая, плотная; волокна сохраняют форму
🚫 Мягкая, размазанная
Цвет
✅ От белого до светло-золотистого, однородный
🚫 Серо-зелёный, буроватый, с тёмными пятнами или признаками мутности
Запах
✅ Кислый, характерный для натурального кваса
🚫 Зловонный, гнилостный, дрожжевой или чрезмерно резкий
Вкус
✅ Выраженная кислинка, умеренная солёность
🚫 Горечь, неприятный «металлический» привкус
Состав
✅ Капуста, соль, морковь, лавровый лист, перец
🚫 Наличие уксуса, консервантов или регуляторов кислотности свидетельствует о том, что продукт является маринованным, а не ферментированным
