Методы сокрытия порчи мяса продавцами
Существует множество манипуляций с мясной продукцией; ниже приведены наиболее простые и экономически выгодные методы, которые чаще всего применяются в розничной торговле.
✔ Искусственное улучшение вкусовых качеств мяса
В продукцию вводится так называемый «рассол» — раствор каррагината, обеспечивающий удержание влаги. В состав данной смеси также входят другие компоненты с низкой питательной ценностью, такие как фосфаты, нитриты и нитраты натрия. Данная процедура не только изменяет вкус продукта, но и увеличивает его вес.
✔ Искусственное продление срока годности
Порченные участки удаляются, поверхность обрабатывается марганцовкой, продукт иногда выдерживается во льду или подвергается воздействию угарного газа. Подобные меры позволяют хранить мясо на витрине еще в течение 8–10 суток.
❗️Марганцовка не оставляет запаха, однако жир приобретает розоватый оттенок, что свидетельствует о недобросовестности продавца.
