Обнаружение нитрита натрия в сыре является основанием для отказа от его приобретения.
Данное вещество представляет собой нежелательную пищевую добавку, которая может быть внесена недобросовестными производителями. Нитрит способен вступать в химические реакции с образованием нитрозаминов — группы соединений, часть из которых ассоциируется с повышенным риском развития онкологических заболеваний.
Вероятность негативных последствий возрастает при наличии следующих факторов:
— переработанное мясо;
— интенсивный нагрев (например, жарка до обугливания);
— регулярное потребление больших количеств.
