Критерии отбора качественного куриного мяса
Предотвращение приобретения некачественного продукта с признаками порчи, часто реализуемого в торговых сетях.
🐓 ТЕКСТУРА
Свежее куриное мясо характеризуется плотной структурой и упругостью при механическом воздействии. Продукт не должен проминаться под пальцами, волокна не должны разрываться. Поверхность допускается слегка влажная, но не скользкая.
🐓 ЦВЕТ
Филе грудки должно иметь нежно-розовый оттенок, окорочков и бёдрышек — от насыщенного розового до красного. Наличие серого цвета недопустимо. Окраска должна быть равномерной, без кровавых, жёлтых или бледных участков. На розово-бежевой коже допустимы оттенки голубого и жёлтого, при условии отсутствия выраженных пятен.
🐓 ЗАПАХ
Свежее мясо обладает нейтральным ароматом. Сладковато-кислый запах свидетельствует о начале процессов гниения. Данный запах идентифицируется немедленно и вызывает реакцию отторжения, что является функцией защитных механизмов организма.
🐓 РАЗМЕРЫ И ВЕС
При приобретении целой тушки необходимо оценить пропорциональность. Сочетание тонких конечностей с увеличенной грудной частью может свидетельствовать о внесении воды в продукт с целью искусственного увеличения массы.
