Если читатель задумал приготовить желе с соком сырого инжира, ананаса, киви и папайи.
У ВАС НИЧЕГО НЕ ВЫЙДЕТ!
Так как желатин — это частично гидролизованный коллаген (основной белок соединительной ткани животных), а вышеперечисленные фрукты содержат протеолитические (расщепляющие белок) ферменты, разрушающие коллаген, то о желейности можно забыть. Так, одна жижка в холодильнике будет.
Но, если слегка фрукты приварить, чтобы разрушить неустойчивые к температуре ферменты, то всё у вас получится.
P.S. Запомните, что фруктовое желе - это для детей. Взрослые же выбирают - сметанное. И поел, и десерт.
#биохимия_и_жизнь
Неочевидное — невероятное
