Любимая Дача🌱
MAX ·
Яблоки падают быстрее, чем мы успеваем печь шарлотки. Варенья уже достаточно, поэтому очередную корзину пустила на пастилу.
Сахар можно вообще не добавлять, если яблоки сладкие. Из кислых тоже получается хорошо, но тогда кладу немного мёда или сахара уже после измельчения.
Яблоки мою, вырезаю сердцевину и нарезаю кусочками. Кожицу оставляю: после блендера она практически не чувствуется.
Складываю яблоки в кастрюлю с толстым дном. На 2 кг фруктов добавляю примерно половину стакана воды, только чтобы в начале ничего не пригорело.
Тушу под крышкой до полной мягкости. Обычно хватает 20–30 минут. Затем измельчаю блендером в однородное пюре.
Если масса очень жидкая, немного увариваю её без крышки. Чем больше воды останется, тем дольше пастила будет сушиться.
Противень застилаю хорошим пергаментом или силиконовым ковриком. Распределяю пюре слоем примерно 4–5 мм. Слишком тонкий слой станет ломким, слишком толстый будет сохнуть до следующего лета.
Сушу в духовке при 60–70 градусах с конвекцией. Дверцу оставляю слегка приоткрытой, если это допускает духовка. Обычно процесс занимает 6–10 часов — зависит от толщины и влажности яблок.
Готовая пастила не липнет к пальцам и спокойно отделяется от бумаги. Но пересушивать до состояния фанеры тоже не надо.
Пока пласт ещё тёплый, снимаю его, нарезаю полосками и сворачиваю рулетиками.
Храню в сухой закрытой банке. Если пастила осталась влажной, долго при комнатной температуре её не держу — убираю в холодильник.
Получается обычная домашняя сладость без горы сахара и липкого сиропа на всей кухне.
Любимая дача🌱
