Кулинария | Рецепты
MAX ·
воду в кастрюле (желательно не эмалированной) с толстым дном. Всыпать крупу, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 20-25 минут. Лук очистить и нарезать квадратиками. Грибы мелко нарезать. Разогреть 1 столовую ложку растительного масла. Обжарить лук до нежно-золотистого цвета (3 минуты) на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем лук пересыпать в миску. Добавить на сковороду еще 2 ст. ложки масла и обжарить грибы, помешивая, 8-10 минут. Посолить. В сковороду с грибами добавить лук и готовую пшенную кашу. Готовить пшенную кашу с грибами на медленном огне, помешивая, еще 5 минут. При подаче пшенную кашу с грибами можно украсить зеленью.
В старину были популярными такие блюда из пшена, как клецки, кашники, блины и биточки. Предлагаю сейчас вспомнить эти блюда.
Пшенные клецки
Пшено - 50 г, молоко - 100 г, сахар - 10 г, яйцо - 40 г, сметана - 30 г, мука - 10 г.
Сварить из пшена молочную вязкую кашу с добавлением сахара и дать ей остыть до 60-70C. После этого добавить яйца, сметану и пшеничную муку, все хорошо перемешать. Из полученной массы с помощью двух ложек сформировать клецки. Сварить пшенные клецки в подсоленном крутом кипятке. При подаче клецки выложить на блюдо, полить маслом или сметаной и оформить зеленью.
Кашники
Пшено - 3 стакана, мука - 1 стакан, яйцо - 2 шт., молоко - 1 стакан + 5 стаканов, растительное масло - 1/2 стакана, сахар - 1 столовая ложка, сода - 1 чайная ложка, вода - 5 стаканов, соль - по вкусу.
Соединить вместе 1 стакан молока, масло, яйца, сахар, соду, муку и замесить достаточно однородное и эластичное тесто. Разделить тесто на несколько частей и раскатать каждую до толщины полсантиметра. На одну половину каждой части положить начинку и завернуть рулетом. Для начинки. Несколько раз промыть пшено в кипятке. Затем залить пшено горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, выпарить воду и долить 5 стаканов горячего молока. Доварить пшенную кашу на слабом огне, после чего дать каше остыть. Подготовленные рулеты разделить на куски. Защипнуть края кашников, выложить их на противень и выпекать в духовке на среднем огне, пока они не подрумянятся.
Блины пшенные
Пшено - 80 г, вода - 1/2 стакана, мука - 200 г, яйцо - 2 шт., сахар - 1 столовая ложка, маргарин - 2 столовых ложки, молоко - 1 стакан, дрожжи - 1столовая ложка, масло сливочное - 60 г, соль - по вкусу.
Сварить пшенную кашу без соли. В воде растворить сахар, соль, добавить предварительно разведенные дрожжи, процедить, соединить с молоком, добавить муку, яйца, кашу и перемешать. Ввести растопленное масло и поставить в теплое место на 2 часа. В процессе брожения сделать несколько обминок. Блины выпекать с обеих сторон на чугунной сковороде. При подаче полить блины сметаной или вареньем.
Биточки пшенные
Пшено - 250 г, молоко - 200 г, вода - 500 г, сахар - 30 г, яйцо - 2 шт., сухари панировочные - 3 столовые ложки, масло топленое для обжаривания - 3 столовые ложки, соль - по вкусу.
Пшено перебрать, несколько раз хорошо промыть водой, в последний раз обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. Воду довести до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу и варить до готовности каши 10-15 минут. В кашу влить горячее молоко и варить до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в крупу. После этого поверхность каши разровнять, закрыть крышкой и оставить для упревания на очень слабом нагреве. В охлажденную готовую кашу добавить яйцо, хорошо размешать, сформировать биточки круглой приплюснутой формы и запанировать в сухарях. Жарить биточки на раскаленной с маслом сковороде до образования золотистой корочки.
Рецепты за 30 минут - Подписаться
