Публикация от 25 марта 2026

Советские беляши с кислой капустой и свининой Готовим беляши, изумительно вкусные и сочные.🥘🥟🍖🍪🥮🌭 Эти беляши продавались в СССР практически повсюду и были чуть дешевле обычных беляшей с мясом (18 копеек против 22), зато ничуть не уступали по вкусу, а то и превосходили мясные. Это были беляши с квашеной капустой и свининой. На Украине их жалили с начинкой из квашеной капусты и целой свинины (не фарша), а на Урале из капусты свежей и свиного фарша. Но это не означало, что украинский вариант не мог встретиться на Урале, а уральский на Украине. Украинский вариант мне нравится больше. для начинки: 800 г квашеной капусты, 500 г мякоти свинины, 1 луковица 1 морковь (если капусту солили без моркови) 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. томатной пасты (пожеланию) соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу. Квашеную капусту откидываем на дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если капуста порезана крупно, то её обязательно нужно измельчить, хотя измельчаю капусту в любом случае. Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем лук , морковь, натертую на тёрке, добавляем квашенную капусту, сахар и всё обжариваем . На отдельной сковороде ( хорошо разогретой!) обжариваем минут 15 мясо (свинину нарезаем тонкой лапшой, а затем кубиками) с солью и черным перцем до исчезновения жидкости. Соединяем всё из двух сковородок в одной посуде и тушим минут сорок-шестьдесят. Показателем готовности станет мягкость не мяса, а именно капусты. Если будем добавлять томатную пасту, то закладываем её к капусте еще при первоначальной обжарке. Я добавляю еще и лавровый лист, и душистый перец. Теперь о тесте. Выбирайте свой любимый рецепт. Обычно я пользуюсь тестом, которое зреет в холодильнике. В этот раз решила испечь по традиционному рецепту. Сухие дрожжи — 1,5 ст.л. (свежие - 75 г) Мука — 4 стакана Сахар — 2 ст.л. 0,5 литра теплой воды; Подсолнечное масло — 2 ст.л. + масло для обжарки Соль - 1 ч.л.. Разрыхлитель - 2 ч.л. В теплой кипяченой воде соединяем дрожжи и сахар. Проверяем дрожжи на "рабочие качества". Если через 10 минут появилась красивая пенка - дрожжи рабочие и можно готовить. В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель (не удивляйтесь, если вы не будете спрашивать "зачем", а просто попробуете один раз, то вы убедитесь, насколько воздушно-пушистым станет ваше тесто при жарке). Если вы сторонник догм, то можете разрыхлитель не добавлять. Кладем в муку соль, в дрожжи добавляем растительное масло и выливаем дрожжи в муку. Замешиваем мягкое тесто, смазав руки растительным маслом. Ставим тесто в тёплое место, накрываем полотенцем и забываем на час. Через это время тесто увеличится вдвое. Смазываем рабочую поверхность стола растительным маслом (беляши муку не любят), делим тесто на колобочки, размером с детский кулачок, а из колобков рукой разминаем лепешки размером с блюдце. Кладем остывшую начинку в центр лепешки, собираем края мешочком, слепливаем и закрепляем их, и слегка прихлопываем наш мешочек рукой, получая идеально круглый беляш. В сковороде разогреваем растительное масло (не менее 1 см в высоту от дна). "полуфритюр" должен стать довольно горячим, но не перекаленным. Проверьте кусочком теста. Оно должно разоветь, а не становиться мгновенно коричневым. Жарим беляши до светло-коричневого цвета с одной стороны и, соответственно, с обратной. Выкладываем на салфетку! Приятного вам аппетита! Рецепты за 30 минут - Подписаться