Кулинария | Рецепты
MAX ·
ЭТОТ ЯПОНСКИЙ ВОЗДУШНЫЙ ЧИЗКЕЙК — НАСТОЯЩЕЕ ОБЛАКО НА ТАРЕЛКЕ! ☁🍰 ЛЁГКИЙ, НЕЖНЫЙ И ВОЗДУШНЫЙ, ОН БУКВАЛЬНО ТАЕТ ВО РТУ, ОСТАВЛЯЯ ЗА СОБОЙ СЛИВОЧНУЮ НОТКУ И ПОДНИМАЯ НАСТРОЕНИЕ ДО НЕБЕС! 💛✨
ЯПОНСКИЙ ВОЗДУШНЫЙ ЧИЗКЕЙК
ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 15 см)
✅ Сливочный сыр — 100 г (комнатной температуры)
✅ Молоко — 76 г
✅ Несолёное сливочное масло — 35 г
✅ Соль — щепотка (если масло солёное — не добавлять)
✅ Мука (универсальная или кондитерская) — 35 г
✅ Яичные желтки — 38 г (примерно 2 желтка)
✅ Яичные белки (охлаждённые) — 78 г (примерно 2,5 белка)
✅ Сахар — 40 г
✅ Лимонный сок — ¼ ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Основа: На водяной бане растопите сливочный сыр, молоко и масло. Перемешайте до гладкости, добавьте муку и желтки — масса должна стать шелковистой.
2. Белки: Хорошо охлаждённые белки взбивайте, постепенно добавляя сахар. Взбейте до мягких пиков, в конце введите лимонный сок.
3. Соединение: В два этапа аккуратно вмешайте белки в сырную массу, двигаясь лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
4. Подготовка формы: Форму 15 см смажьте маслом или антипригарным спреем.
5. Выпекание:
* Вылейте тесто в форму и выровняйте.
* Поставьте в глубокий противень с горячей водой (уровень — 2,5 см).
* Выпекайте в 3 этапа:
• 20 минут при 150 °C (дверца закрыта)
• 25 минут при 150 °C (дверца приоткрыта на 1,5 см)
• 25 минут при 150 °C, повернув форму. Если поверхность бледная — повысить до 160 °C
СОВЕТЫ
• Белки должны быть холодными — это даст стабильную структуру
• Взбивайте белки с постепенным добавлением сахара до мягких пиков
• Обязательно выпекайте на водяной бане — это гарантия равномерной структуры
• Перед подачей дайте чизкейку полностью остыть и охладите в холодильнике — вкус станет ещё нежнее
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
