Окрошку по новому ГОСТу заправят только квасом. Стандарт заработает с 2027 года
С 2027 года в России заработает новый стандарт русской кухни. В ГОСТ вошли рецепты больше 130 блюд. Главный сюрприз — окрошку теперь положено заправлять только кислым хлебным квасом. Кефир, айран и сыворотка — вне стандарта. В составе — птица, мясо или рыба, огурцы, зелень, лук. Можно добавить грибы, яйца, маслины, лимон, хрен. Подавать сметану, горчицу и кусочки льда, температура не выше 14 °С.
В списке также блины, курник, макароны по-флотски, котлеты по-киевски, каши, кулебяка, драники, голубцы, винегрет и Оливье — с раковыми шейками, рябчиками и соусом провансаль. Рябчиков можно заменить дичью или осетриной.
Для заведений ГОСТ добровольный, отметил повар Андрей Иванкин: стандарты помогают выстроить процессы и создать понятный «словарь» для гостей.
- kuban.aif.ru.
