ДЕСЕРТЫ
MAX ·
Корпусная черника 🫐
✨Ингредиенты:
• Пюре черники - 200 г
• Пектин NH - 4 г
• Сахар - 40 г
• Лимонная кислота - щепотка
Ганаш:
• Белый шоколад - 180 г
• Сливки 33% - 250 г
• Желатин 3 г + холодная вода 15 г
Глазурь:
• Белый шоколад 150 г
• Какао-масло 150 г
• Краситель синий
✨Приготовление:
1. Для начинки смешиваем сахар с пектином и всыпаем их в черничное пюре.
2. Только после этого ставим сотейник на огонь, дожидаемся кипения, добавляем лимонную кислоту и провариваем одну минуту.
3. Переливаем ее в формочки и убираем в мороз до застывания.
4. Желатин заранее замачиваем в холодной воде.
5. В высокий стакан ломаем белый шоколад и кладем туда же желатин.
6. Нагреваем сливки в микроволновке до горячего состояния и выливаем на шоколад с желатином.
7. Пробиваем всю массу погружным блендером до однородности. Переливаем ганаш в ёмкость, в которой будет удобно потом взбивать массу миксером. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов.
8. Перед сборкой пирожных достаём охлаждённый ганаш и взбиваем его миксером до мягких пиков.
9. Для глазури растапливаем какао-масло, затем шоколад импульсами по 15 секунд.
10. Смешиваем шоколад с маслом и жирорастворимым красителем. Переливаем в узкую емкость. Используем глазурь сразу же после приготовления.
11. Хорошо заполняем дно и бока формочек взбитым ганашем, разравниваем поверхность с помощью ложки и выкладываем замороженную начинку. Сверху снова заполняем ганашем.
12. Заготовки убираем в морозилку до полного застывания минимум на 4 часа.
13. Достаем чернику из формочек, втыкаем шпажку и окунаем в глазурь (рабочая температура глазури 35 градусов).
꒰❤️꒱ - хочу сделать
꒰👏꒱ - не люблю
