Подробный рецепт заготовки Солянки🍲
А больше заготовок обедов, ужинов и быстрых завтраков по ссылке в шапке профиля📖
Брикет разводим с водой 1:1
Для бульона:
• Телячьи рёбра — 1,5 кг
(можно заменить на говядину на кости, например оссобуко)
• Копчёный куриный окорочок — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Репчатый лук — 1 шт
Для основы солянки:
• Сардельки телячьи — 400 г
• Колбаски охотничьи — 400 г
• Репчатый лук — 1 кг
• Огурцы солёные — 600 г (именно солёные, не маринованные)
• Рассол от огурцов — 600 мл
• Томатная паста «Помидорка» — 270 г
• Маслины без косточек — 2 банки по 300 мл (без жидкости)
• Чеснок — 5 зубчиков
• Чёрный перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 5 шт
Для подачи:
• Лимон — 1 шт
• Кинза — 1 пучок
• Сметана — по вкусу
Готовим:
1. Варим бульон:
Берём сотейник на 5–5,5 литров. Хорошо разогреваем, сбрызгиваем маслом — так, чтобы капли «плясали». Выкладываем разрезанные пополам лук и морковь, затем мясо. Обжариваем до золотистости. Заливаем водой, доводим до кипения и убавляем огонь на минимальный. Обязательно снимаем пенку.
Через 1 час добавляем копчёные куриные окорочка и томим ещё 1 час.
Бульон получается прозрачный, наваристый и очень насыщенный.
2. Подготовка ингредиентов:
• Лук нарезаем тонкими полукольцами — не бойтесь его количества, он будет очень вкусным
• Солёные огурцы — тонкой соломкой
• Маслины — кольцами
• Сардельки — тонкой соломкой
• Охотничьи колбаски — кружочками
3. Зажарка:
В казане или сотейнике обжариваем сардельки и колбаски, чтобы они хорошо отдали жир. Перекладываем на тарелку. В этом же жире обжариваем лук 3–5 минут, до мягкости и золотистости.
Добавляем чеснок, жарим ещё минуту. Всыпаем солёные огурцы, хорошо перемешиваем.
Добавляем томатную пасту и 1 ч. л. сахара — чтобы сбалансировать кислоту (суп сладким не будет, вкус станет глубже).
Томим всё 1 минуту, возвращаем колбаски.
4. Собираем:
Готовый бульон процеживаем несколько раз. Мясо с костей нарезаем кубиками. Добавляем мясо в зажарку, вливаем рассол, кладём лавровый лист и чёрный перец. Заливаем процеженным бульоном до густой консистенции.
Всыпаем маслины.
Перемешиваем и даём настояться 10 минут на медленном огне.
КОРОЛЕВА ЗАГОТОВОК | РЕЦЕПТЫ
