ПРАЗДНИЧНАЯ КОЛБАСА
Автор o_pezept
Нам понадобится:
Говядина 500 гр.
Свинина 1 кг.
Соль 15 гр.
Нитритная соль 15 гр.
Специи : сухой чеснок, кориандр, перец черный по 5 гр.
Вода 150 мл.
Для обмазки:
Желатин быстрорастворимый 20 гр.
Вода 3 ст. л.
Специи для обсыпки.
Приготовление:
Мясо нарезаем кусочками.
Добавляем соль, специи.
Перемешиваем.
Накрываем пленкой.
Убираем в холодильник на сутки.
Достаем прокручиваем через мясорубку , 2 раза.
Затем мешаем 15-20 минут, постепенно добавляя ледяную воду.
Выкладываем фарш в кондитерский мешок.
Делает отверстие d-3 см.
Отсаживаем колбаски на противень.
Мокрыми руками делаем их ровными.
Отправляем в духовку сушится.
Сушим 40С-30 минут, 60С-60 минут,70С -4 часа, потом переворачиваем и сушим еще 1 час.
Колбаски остужаем.
Желатин, заливаем водой, даем набухнуть.
Потом растапливаем его нагревая до 60 С.
Обмазываем колбаски и сразу наносим специи.
Приятного аппетита.😋
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
