Публикация от 24 сентября 2026

Эффект Лейденфроста – явление, которое возникает, когда жидкость попадает на поверхность, разогретую сильно выше, чем температура кипения этой жидкости. При этом нижние слои жидкости интенсивно испаряются, создавая паровую подушку, и капля скользит по поверхности. Но что это за уголёк в конце? Всё дело в сахаре. Поскольку эффект Лейденфроста не позволяет капле напрямую касаться поверхности, сахар не сгорает сразу. Но со временем жидкость испаряется, и сахар сгорает, оставляя карамелизированный остаток. ИМПУЛЬС НАУКИ