Торт «Ветка» по ГОСТу — нежный советский десерт
Этот торт — настоящая классика советской выпечки. Нежный бисквит, воздушный белково-ореховый корж и насыщенный масляный крем на желтках. Вкус мягкий, пропитанный, сбалансированный — именно за это его так любили в буфетах и ресторанах.
Размер торта: диаметр 24 см, высота около 8 см, вес — примерно 1,5 кг.
✅ Ингредиенты
Бисквит:
Яйца — 5 шт
Сахар — 150 г
Мука — 150 г
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Белково-ореховый корж:
Белки — 3 шт
Сахар — 100 г
Орехи — 60 г
Мука — 20 г
Ванилин — по вкусу
Крем:
Сливочное масло 82% — 300 г
Сахар — 270 г
Желтки — 3 шт
Молоко — 180 г
Коньяк — 1 ст. л.
Ванилин — по вкусу
Пропитка:
Сахар — 70 г
Вода — 80 мл
Коньяк — 1 ст. л.
👩🍳 Приготовление
Белково-ореховый корж:
Орехи мелко порубить ножом.
Белки взбить с 1 ложкой сахара до плотной пены.
Остальной сахар смешать с орехами, мукой и ванилином.
Аккуратно соединить с белками.
Выложить массу в форму с пергаментом.
Выпекать при 130–150°С 2–2,5 часа (или 120°С с конвекцией — 2,5 часа).
Полностью остудить.
Крем:
Смешать желтки, сахар, молоко, ванилин и коньяк.
Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Остудить.
Масло взбить до пышности.
Частями ввести заварную массу, хорошо взбивая.
Сироп:
Смешать воду, сахар и коньяк до растворения сахара.
Бисквит:
Яйца взбить с сахаром и солью до пышной устойчивой массы.
Добавить ванилин.
Частями ввести просеянную муку.
Выпекать при 180°С 20–25 минут.
Остудить, разрезать на 2 коржа.
Обрезки измельчить в крошку.
🧩 Сборка торта
Каждый корж пропитать сиропом.
Собирать торт в любом порядке, обильно промазывая кремом.
Обмазать бока и верх кремом.
Обсыпать бисквитной крошкой.
При желании отсадить сверху крем в виде веточек и цветов.
Убрать в холодильник минимум на 4–6 часов для пропитки.
Украшать можно по вкусу — часто торт просто посыпают тёртым молочным шоколадом.
😍 ХОЗЯЮШКА 😍
