Хозяйке на заметку
MAX ·
Покупаешь курицу целиком — экономишь. Но только если знаешь, что делать с каждой частью.
🍗 ГРУДКА И МАЛОЕ ФИЛЕ
Постное, суховатое при долгой готовке. Гриль, обжарка, отваривание. Салаты, шницель, сэндвичи.
🍖 БЕДРО И ГОЛЕНЬ
Сочное тёмное мясо с жиром. Запекание, тушение, гриль, жарка. Плов, рагу, шашлык.
🍗 КРЫЛЬЯ
Много кожи, мало мяса, зато вкус. Запекание, гриль, фритюр, аэрогриль. Острые крылышки, бульон из кончиков.
🍲 СПИНКА И ШЕЯ
Кости и коллаген, мяса мало. Долгая варка, тушение. Бульон, суп, соус.
🫀 ПЕЧЕНЬ
Нежная, кремовая текстура. Быстрая обжарка — иначе становится сухой и зернистой. Паштет, печень по-строгановски.
❤️ СЕРДЦЕ И ЖЕЛУДОЧКИ (ПУПКИ)
Плотное, наваристое. Тушение, варка на медленном огне. Рагу, шашлычки, гуляш.
🦶 ЛАПКИ
Коллаген и желатин, почти нет мяса. Долгая варка. Холодец, наваристый бульон.
💡 Кости обжарь перед варкой — бульон будет темнее и насыщеннее. Сырые кости дают более лёгкий, прозрачный бульон.
Хозяйке на заметку | подпишись, чтобы не потерять!
