Хозяйка со Стажем
MAX ·
ОВОЩНОЙ СУП ГУСТОЙ КАК СО СМЕТАНОЙ — А КАРТОШКИ И МУКИ В НЁМ НЕТ. ВОТ МОЯ ХИТРОСТЬ
Я долго думала, как сделать суп погуще, но без картошки и без заправки мукой. Картошку иногда хочется исключить, а мука даёт мутноватый оттенок и не всегда ложится ровно.
Попробовала один способ — и теперь готовлю только так. Суп получается густой, обволакивающий, красивый на вид и очень сытный.
Секрет — в белой фасоли. Я её отвариваю отдельно или беру готовую из банки, разминаю вилкой в пюре и добавляю в суп за 5 минут до конца. Фасоль растворяется, даёт кремовую текстуру и лёгкую сытность без тяжести.
Что я беру на кастрюлю 2 литра:
Белая фасоль варёная — 1 стакан (можно консервированную промыть)
Морковь — 2 средние
Корень сельдерея — 100 г (или стебли)
Кабачок или цветная капуста — 200 г
Помидор — 1 крупный или ложка томатной пасты
Вода или овощной бульон — 1,5 литра
Соль, перец, лавровый лист, сушёный укроп
Как я готовлю:
Морковь и сельдерей нарезаю мелким кубиком, пассерую на ложке масла 3-4 минуты.
Добавляю нарезанный кабачок или капусту, помидор или пасту, заливаю водой. Довожу до кипения, варю 15 минут.
Фасоль разминаю вилкой в миске до состояния пюре с кусочками. Добавляю в суп, размешиваю, варю ещё 5 минут. Солю, кладу лавровый лист и укроп.
Снимаю с огня, даю постоять под крышкой 10 минут. Суп густеет, как со сметаной, но сметаны в нём нет.
Хитрость: если фасоль не размять, а просто добавить целиком, густоты не будет. Нужно именно пюре — оно растворяется в бульоне и делает суп бархатным.
Подаю с зеленью и ложкой сметаны по желанию. Сытно, просто, вкусно. 🍲
Сохраните рецепт, если хотите густой суп без картошки и муки. А вы чем загущаете овощные супы?
