Хозяйка со Стажем
MAX ·
ВЫПЕЧКА БЕЗ ЯИЦ ПОЛУЧАЕТСЯ ПЛОСКОЙ И СУХОЙ? ДОБАВЬТЕ ЛОЖКУ ЭТОГО — И ТЕСТО ПОДНИМЕТСЯ КАК НА ДРОЖЖАХ
Я долго мучилась с постной выпечкой. То блины резиновые, то пирог оседает, то печенье рассыпается. А потом случайно узнала один простой секрет — и теперь моя выпечка пышная, мягкая и держит форму.
Секрет — обычный крахмал. Картофельный или кукурузный. Он работает как связующее вместо яиц и задерживает влагу в тесте.
На каждое яйцо, которое нужно заменить, беру:
1 столовая ложка крахмала
2 столовые ложки воды или молока
Размешиваю до гладкости и добавляю в тесто вместе с жидкими ингредиентами. Всё.
Крахмал даёт мягкость, пышность и лёгкую воздушность. Особенно хорошо работает в оладьях, кексах, бисквитах, блинах и песочном тесте.
🥣 Для оладий и блинов — добавляю крахмал прямо в жидкое тесто, даю постоять 5 минут. Жарю как обычно — получаются пышные, не расползаются.
🍰 Для кексов и пирогов — заменяю крахмалом 1-2 яйца. Тесто держит форму, не оседает, мякиш нежный.
🍪 Для печенья — крахмал делает его рассыпчатым, но не сухим. Держится отлично.
Картофельный крахмал даёт чуть больше пышности. Кукурузный — более нежную текстуру. Я чаще беру картофельный, он всегда под рукой.
Ещё один плюс — крахмал не даёт яичного привкуса, который не всем нравится в сладкой выпечке. Вкус получается чище.
Теперь я пеку спокойно, даже когда яиц в холодильнике нет. И семья разницы не замечает.
Сохраните рецепт, пригодится 💛
А вы используете крахмал в выпечке? Или у вас другой секрет?
