Хозяйка со Стажем
MAX ·
ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ БЕЗ КОМКОВ — А Я ДАЖЕ БЛЕНДЕР НЕ ДОСТАЮ. ВОТ МОЯ ХИТРОСТЬ
Раньше у меня гороховое пюре всегда получалось с комками. То разварится неравномерно, то приходилось толкушкой полчаса махать. А блендер доставать — потом мыть его, возиться.
Теперь делаю так — и пюре выходит нежное, гладкое, буквально тает.
Что я беру:
Горох колотый — 1 стакан
Вода — 3 стакана
Соль — по вкусу
Сливочное или растительное масло — 2 ст. ложки
Как готовлю:
Замачиваю горох на 4-6 часов, а лучше на ночь. Он разбухает, варится быстрее и равномернее.
Сливаю воду, промываю. Заливаю свежей водой 1 к 3.
Ставлю на средний огонь. Как закипит — снимаю пену, убавляю до минимума. Крышку оставляю чуть приоткрытой.
Варю 40-50 минут, не мешая. Горох должен стать мягким, почти разваливаться.
Солю в самом конце. Если посолить раньше — будет вариться дольше.
Теперь главное: не сливаю воду. Беру обычную толкушку и начинаю давить прямо в кастрюле, пока горячий. Горошины легко превращаются в пюре.
Если густовато — подливаю немного горячей воды или овощного отвара. Если жидковато — держу на огне ещё пару минут, помешивая.
Добавляю масло, хорошо размешиваю. Пюре становится шелковистым, без единого комка.
Хитрость:
Чем дольше замачивала и чем мельче горох — тем быстрее и ровнее он разварится. Колотый горох удобнее целого.
Если всё равно попались крупные кусочки — просто протираю готовое пюре через сито. Это быстрее, чем блендер мыть.
🍲 Подаю с жареным луком, зеленью, поджаренными сухариками или просто с маслом. Хорошо идёт с квашеной капустой или солёными огурцами.
Сохраните рецепт, если тоже любите гороховое. А вы замачиваете горох или сразу варите?
