Хозяйка со Стажем
MAX ·
КОМПОТ ПОМУТНЕЛ В БАНКЕ — ВОТ КАКИЕ ОШИБКИ Я БОЛЬШЕ НЕ ДОПУСКАЮ
Раньше у меня каждую зиму несколько банок компота мутнели. Стоят красивые, а через месяц-два — вода мутная, осадок на дне. Обидно до слёз, потому что фрукты хорошие, банки чистые, а результат испорчен.
Я долго не понимала, в чём дело, пока не разобралась, где именно ошибалась.
Вот что я теперь делаю иначе:
🍒 Не беру переспелые или повреждённые ягоды. Даже одна мятая слива или треснувшая вишня могут дать муть. Теперь перебираю тщательно, откладываю даже слегка подпорченные.
🍒 Мою фрукты холодной водой несколько раз, а не просто ополаскиваю. Пыль, грязь и остатки земли остаются на кожице — и именно они потом дают муть в банке.
🍒 Стерилизую банки и крышки обязательно. Раньше думала: ну ошпарю кипятком — и нормально. Нет. Теперь держу банки над паром минут по 10-15, а крышки кипячу отдельно.
🍒 Заливаю кипящим сиропом дважды. Первый раз залила, дала постоять минут 10, слила обратно, вскипятила снова и залила окончательно. Так и ягоды прогреваются равномерно, и компот не мутнеет.
🍒 Закатываю крышки сразу, без промедления, переворачиваю и укутываю одеялом до остывания. Не трогаю, пока не остынут полностью.
Теперь мои компоты стоят прозрачные всю зиму. Открываешь банку — а там красота, как только закрыла.
Если компот всё-таки помутнел, но крышка не вздулась и запах нормальный, можно прокипятить заново и использовать для киселя или морса. Но лучше сразу делать так, чтобы не мутнели.
Сохраните, чтобы не потерять рецепт. А у вас компоты стоят прозрачные или тоже бывает муть? 🍇
