ТЕСТО ВОНЯЕТ ДРОЖЖАМИ — А У СОСЕДКИ ПИРОЖКИ КАК ИЗ ПЕКАРНИ. ВОТ ГДЕ Я ОШИБАЛАСЬ
Я долго не могла понять, почему мои пирожки и булочки пахнут дрожжами так, что аж нос воротит. А у соседки — аромат как в хорошей пекарне, чистый, приятный, хлебный.
Оказалось, я делала сразу три ошибки.
Первая — слишком много дрожжей. Я сыпала целый пакетик на 500 г муки, думала, лучше поднимется. А надо всего 5-7 г сухих или 15-20 г свежих. Больше не значит пышнее. Значит — вонючее.
Вторая — ставила тесто в жару. На батарею, к плите, под одеяло. Дрожжи от этого работают слишком быстро, не успевают переработать все свои запахи. Тесто должно подниматься медленно, при комнатной температуре или даже в холодильнике на ночь.
Третья — не давала тесту отдохнуть после замеса. Сразу лепила и в духовку. А надо дать ему подойти первый раз, обмять, дать подойти второй раз. Тогда дрожжи отрабатывают чисто, без лишнего запаха.
Ещё один момент — свежесть дрожжей. Если они старые или хранились неправильно, запах будет резче. Проверяйте срок годности и держите в холодильнике.
Теперь я кладу меньше дрожжей, ставлю тесто в прохладное место на 2-3 часа или в холодильник на ночь, обязательно обминаю и даю подойти второй раз. Пирожки пахнут хлебом, а не аптекой.
Сохраните, если тоже сталкивались с этим 🥖
