Хозяйка со Стажем
MAX ·
ФАСОЛЬ РАЗВАРИВАЕТСЯ В КАШУ ИЛИ ОСТАЁТСЯ ЖЁСТКОЙ — А Я НАШЛА СПОСОБ, КАК ВАРИТЬ ЕЁ РОВНО И МЯГКО
Раньше у меня фасоль или получалась резиновой, или превращалась в пюре. То недоварю, то передержу. А ведь хочется, чтобы она была мягкой, но держала форму — и в салате смотрелась красиво, и во рту приятно.
Попробовала разные способы, и теперь варю фасоль так, что она выходит ровной, нежной, а не разваливается.
Что я делаю:
🌿 Замачиваю обязательно — на 6-8 часов, можно на ночь. Без этого фасоль варится долго и неравномерно.
🌿 Воду после замачивания сливаю полностью, заливаю свежей холодной водой — чтобы покрывала фасоль на два пальца.
🌿 Ставлю на средний огонь, довожу до кипения, снимаю пену.
🌿 Убавляю огонь до самого тихого, чтобы вода едва булькала. Крышку накрываю неплотно.
🌿 Варю белую фасоль 40-50 минут, красную — 50-60 минут. Проверяю вилкой: если легко прокалывается, но не разваливается — готова.
🌿 Солю только в самом конце, за 5 минут до готовности. Если посолить раньше — фасоль останется жёсткой.
🌿 После варки сливаю воду, даю постоять под крышкой минут 5 — она дойдёт и станет ещё мягче.
Главная хитрость — не кипятить сильно и не солить в начале. Тогда фасоль получается мягкой, целой и красивой.
Я теперь добавляю её в салаты, рагу, запеканки — везде хороша.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять 💛
А вы как варите фасоль — сразу солите или в конце?
