Хозяйка со Стажем
MAX ·
ПЕКУ ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ БЕЗ ЕДИНОГО ЯЙЦА — А ОНИ ПОЛУЧАЮТСЯ ВОЗДУШНЕЕ, ЧЕМ У СОСЕДКИ С ДЕСЯТКОМ ЯИЦ
Раньше думала, что пышная выпечка без яиц — это из области фантастики. Пробовала печь оладьи на кефире, блины на молоке — всё получалось плоским и резиновым.
Пока не узнала про один копеечный ингредиент, который делает тесто воздушным и рыхлым без всяких яиц.
Это обычная газировка. Минералка с газом или любая сладкая газировка из магазина.
Пузырьки углекислого газа работают как разрыхлитель: поднимают тесто изнутри, делают его пористым и лёгким. А если добавить ещё немного соды или разрыхлителя — эффект усиливается.
Я готовлю так:
Беру стакан кефира или кислого молока, добавляю половину чайной ложки соды, размешиваю — кефир сразу пенится и становится пышным.
Добавляю 2-3 столовые ложки сахара, щепотку соли, пару ложек растительного масла.
Всыпаю муку — примерно стакан с горкой, чтобы тесто получилось густое, как на оладьи.
И вот теперь главное: вливаю треть стакана газировки, быстро размешиваю и сразу жарю.
Тесто сразу становится живым, пузырится, поднимается прямо на глазах.
Оладьи получаются толстенькие, пышные, с дырочками внутри — настоящие, как из детства.
Можно печь так же блины, добавив больше жидкости. Можно делать пышки в духовке или кексы в формочках.
Газировка работает и в солёном тесте: для лепёшек на сковороде, для пирожков с картошкой или капустой.
Главное — добавлять газировку в самом конце и сразу печь, пока пузырьки не ушли.
Храню готовые оладьи в контейнере, они не оседают и не черствеют до следующего дня.
Сохраните рецепт, чтобы не искать потом 🥞
А вы пробовали печь с газировкой? Или есть свой секрет пышного теста?
