Хозяйка со Стажем
MAX ·
КАПУСТНЫЕ ПИРОЖКИ, КОТОРЫЕ НА ТРЕТИЙ ДЕНЬ МЯГЧЕ, ЧЕМ У МНОГИХ СВЕЖИЕ
Я долго не понимала, почему у меня пирожки к вечеру дубели, будто их из холодильника достали. Пекла точно по рецепту соседки, а результат другой. Оказалось, дело не в капусте, а в тесте и в паре мелочей, до которых я дошла сама уже с сединой в волосах.
Теперь пеку большую партию раз в неделю, часть замораживаю, и семья сметает раньше, чем остынут.
Что беру на тесто:
🥣 молоко тёплое — 250 мл
🥣 вода тёплая — 100 мл
🥣 сахар — 2 ст. ложки
🥣 соль — 1 ч. ложка
🥣 дрожжи сухие — 8 г
🥣 масло растительное — 4 ст. ложки
🥣 мука — примерно 550-600 г
На начинку:
🍲 капуста белокочанная — около 700 г
🍲 морковь — 1 небольшая
🍲 масло для тушения — 3 ст. ложки
🍲 соль, щепотка сахара, чёрный перец по вкусу
Приготовление:
✅ В тёплое молоко с водой кладу сахар и дрожжи, даю постоять 10 минут до пенки. Потом соль, масло и муку частями.
✅ Тесто вымешиваю минут семь, оно должно быть мягкое, чуть липнущее к ладони, но не тугое. Накрываю и убираю в тепло на час-полтора.
✅ Капусту шинкую тонко, морковь тру, тушу на масле минут 20 до мягкости, солю, добавляю щепотку сахара и перец. Обязательно остужаю.
✅ Тесто делю на кусочки, каждый разминаю, кладу начинку, защипываю. Даю пирожкам полежать на противне минут 15, потом в духовку на 180 градусов на 20-25 минут.
Моя хитрость: не жалею растительного масла в тесте и обязательно даю расстойку уже сформованным пирожкам. Именно масло и вторая расстойка держат мякиш мягким несколько дней. А ещё горячие пирожки я сразу накрываю чистым полотенцем — они доходят под ним и не сохнут коркой.
Хранить удобно в кастрюле под крышкой или в пакете, тогда и на третий день они нежные.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять, и покажите тому, кто любит домашнюю выпечку.
А вы капусту для начинки тушите или кладёте сырую? Я перепробовала оба способа и всё равно вернулась к тушёной.
