КАК Я ВАРЮ ФАСОЛЬ, ЧТОБЫ БЫЛА МЯГКОЙ, НО НЕ РАЗВАЛИЛАСЬ В КАШУ — ДВА ПРОСТЫХ ПРАВИЛА
Раньше у меня фасоль то жёсткая оставалась, то превращалась в пюре. А для салата или гарнира нужны целые красивые бобы.
Теперь делаю так — и фасоль всегда получается мягкая, но держит форму.
Что делаю
✅ Замачиваю на ночь в холодной воде. Обязательно. 8-10 часов. Вода должна покрывать фасоль на три пальца, она набухает. Утром воду сливаю.
✅ Варю в несолёной воде. Соль добавляю только за 5-7 минут до готовности. Если посолить сразу — фасоль останется жёсткой, сколько ни вари.
Заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену. Огонь убавляю до минимума, крышку приоткрываю. Варю спокойно, без бурного кипения.
Время варки зависит от сорта:
белая фасоль — 40-50 минут
красная — 50-60 минут
чёрная — около часа
Проверяю вилкой: бобы мягкие, но держат форму. Солю, даю постоять 5 минут под крышкой. Воду сливаю.
Хитрость
Если добавить в воду половину чайной ложки соды на литр — фасоль сварится быстрее. Но я обычно не тороплюсь, мне и без соды нормально.
Ещё важно: не мешать часто во время варки. Чем меньше трогаешь, тем целее бобы.
Такая фасоль идёт в салат, в овощное рагу, к картошке. Красивая, мягкая, не кашеобразная.
Сохраните рецепт, а то потом ищешь и не найдёшь 💛
А вы фасоль солите сразу или в конце?
