Хозяйка со Стажем
MAX ·
ГРИБЫ В ДУХОВКЕ МОЖНО ИСПОРТИТЬ ЗА ОДИН ВЕЧЕР: ВОТ КАК Я СУШУ, ЧТОБЫ НЕ ПОЧЕРНЕЛИ И НЕ ЗАПРЕЛИ
Я раньше думала: нарезала грибы, сунула в духовку, и дело сделано. А потом получала то мокрые резинки, то ломкие угольки. Жалко до слёз, особенно когда грибы свои, с дачи или с рынка взяты не за копейки.
Теперь сушу спокойно, без суеты. Главное тут не жар, а терпение. Гриб должен высохнуть, а не запечься, это две большие разницы.
Что беру:
свежие крепкие грибы 1 кг
чистое полотенце
нож
противень
пергамент
деревянную ложку для приоткрытой дверцы
Я грибы не мою, если они чистые. Просто счищаю сор мягкой щёткой или сухой салфеткой. Если уж совсем земляные, быстро протираю влажной тряпочкой и обязательно обсушиваю. Вода при сушке лишняя, потом грибы темнеют и долго не доходят.
Нарезаю пластинами толщиной примерно 5 мм. Мелкие шляпки можно пополам. Раскладываю на пергамент в один слой, чтобы кусочки не лежали кучей.
✅ Сначала ставлю духовку на 45-50 градусов на 1,5-2 часа. Дверцу держу чуть приоткрытой, вставляю деревянную ложку. Так уходит лишняя влага.
✅ Потом поднимаю до 60-65 градусов и сушу ещё 3-5 часов. Время зависит от грибов и толщины нарезки. Каждые 40-50 минут противень достаю, грибы переворачиваю.
✅ В конце снова снижаю до 50 градусов и досушиваю, если середина ещё мягкая.
Как понять, что готовы. Хорошо высушенный гриб гнётся с лёгким хрустом, не мажется, не выделяет влагу, пальцы после него сухие. Если ломается в пыль, пересушили. Если гнётся как резина и внутри влажный, убираю обратно в духовку.
Хозяйская хитрость: после духовки я оставляю грибы на столе до полного остывания и только потом пересыпаю в стеклянную банку. Первые сутки крышку плотно не закручиваю, смотрю, нет ли влаги на стенках.
Храню в сухом шкафу, подальше от плиты. Зимой горсть таких грибов в суп или картошку, и сразу запах дома как надо. Сохраните этот способ, грибной сезон ошибок не прощает.
