Хозяйка со Стажем
MAX ·
ГРИБНАЯ ПОДЛИВА РАСПОЛЗАЛАСЬ КОМКАМИ, ПОКА Я НЕ ПЕРЕСТАЛА ДЕЛАТЬ ГЛАВНУЮ ОШИБКУ
Раньше у меня подлива вечно выходила то жидкой, то с белыми катышками муки. Дочь морщилась, а я всё сваливала на «плохую сковороду».
Оказалось, дело не в сковороде, а в том, как и куда я всыпала муку. Теперь делаю иначе, и подлива стоит на картошке шелковистая, густая, без единого комка.
Что беру:
🍲 грибы свежие или замороженные — 300 г
🍲 мука — 1,5 столовые ложки
🍲 сметана — 3 столовые ложки
🍲 вода или грибной отвар — 300 мл
🍲 масло растительное — 2 столовые ложки
🍲 соль, чёрный перец, щепотка сушёного укропа
Приготовление:
✅ Грибы нарезаю пластинками, кладу на сухую разогретую сковороду и выпариваю воду. Только потом добавляю масло и обжариваю до румяности, минут 7-8.
✅ Муку не сыплю прямо в грибы. Сначала развожу её в половине стакана холодной воды до гладкости — вот тут и уходят все комки. Холодная вода не даёт муке схватиться.
✅ Вливаю разведённую муку в грибы тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляю оставшуюся воду, довожу до кипения.
✅ Кладу сметану, соль, перец, укроп. Томлю на тихом огне 5-7 минут, пока не загустеет до нужной вязкости.
Хозяйская хитрость: если подлива всё же густовата, доливаю тёплую воду по ложке. А для глубокого вкуса горсть грибов измельчаю почти в кашицу — она отдаёт аромат и делает соус плотнее без лишней муки.
Подаю к картофельному пюре, гречке, макаронам. В холодильнике стоит 2-3 дня, при разогреве добавьте ложку воды и размешайте.
💛 Сохраните, чтобы не потерять. А вы муку разводите холодной водой или сразу в сковороду сыплете?
