Хозяйка со Стажем
MAX ·
ЭТА ЗАПРАВКА ВЫРУЧАЕТ, КОГДА ГОСТИ НА ПОРОГЕ, А СУП НУЖЕН ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА
Раньше я каждый раз с нуля резала морковь, перец, зелень, тёрла корешки, а руки к вечеру уже не слушались. Осенью намучилась и сделала себе заправку впрок. Теперь бросаю ложку в кастрюлю — и суп сразу пахнет как у бабушки, будто я полдня у плиты стояла.
Держу такие банки на верхней полке всю зиму. Достаёшь — и полчаса возни как не было.
Что беру:
🥕 морковь — 1 кг
🥕 болгарский перец — 700 г
🥕 морковь можно тереть, можно резать соломкой
зелень: укроп и петрушка — по большому пучку
корень петрушки или сельдерея — 200 г
соль — 3 столовые ложки без горки
масло растительное — 100 мл
Приготовление:
Морковь и корешки натираю на крупной тёрке, перец режу тонкой соломкой, зелень мелко рублю.
На сковороде прогреваю масло, кладу морковь и корешки, тушу на среднем огне минут 15, пока не станут мягкими. Добавляю перец, держу ещё 10 минут.
Всыпаю соль, зелень, перемешиваю и прогреваю пару минут. Раскладываю горячим в сухие чистые баночки по 200-300 мл, плотно трамбую ложкой.
Хозяйская хитрость: сверху заливаю тонким слоем прокалённого масла — оно закрывает заправку, и она стоит дольше без брожения. Соль тут работает как консервант, поэтому не жалейте её.
Как хранить: под капроновой крышкой в холодильнике до 2 месяцев, а если хочется на всю зиму — раскладываю по маленьким пакетам и в морозилку.
Как подать: за 10 минут до готовности супа кладу 1-2 ложки заправки. Годится в щи, борщ, гороховый, любой овощной. Цвет становится насыщенный, вкус густой, наваристый.
💛 Сохраните рецепт, чтобы зимой не бегать за свежими овощами по морозу.
А вы что кладёте в такую заправку — томат, кабачок или, может, свою хитрость с корешками?
