Хозяйка со Стажем
MAX ·
КЕФИР ПЛЮС ОДНА ЛОЖКА — И ВЫПЕЧКА ПОДНИМАЕТСЯ ШАПКОЙ, ДАЖЕ КОГДА В ДОМЕ ПУСТО
Раньше я думала, что пышность в тесте держится только на яйцах. Стоит их не положить — и оладьи выходят плоские, как подошва. А потом соседка на даче показала свою хитрость, и я уже лет пять пеку только так.
Секрет простой: кислая среда плюс сода. Кефир даёт кислоту, сода даёт пузырьки, тесто вспенивается и держит воздух. Именно эти пузырьки и поднимают выпечку шапкой, а не яйца.
Что я беру на пышные оладьи:
🥣 кефир 300 мл, чем кислее, тем лучше
🥣 мука 200 г, примерно полтора стакана
🥣 сахар 2 столовые ложки
🥣 сода половина чайной ложки
🥣 щепотка соли
🥣 масло растительное 2 столовые ложки в тесто
Приготовление по шагам:
✅ Кефир слегка подогреваю, чтобы был чуть тёплый, не горячий.
✅ Всыпаю соду прямо в кефир и жду минуту. Масса начнёт пузыриться и подниматься.
✅ Добавляю сахар, соль, масло, перемешиваю.
✅ Ввожу муку и мешаю ложкой до густой сметаны. Долго не вымешиваю, иначе уйдёт весь воздух.
✅ Даю тесту постоять 10 минут под полотенцем.
✅ Выкладываю ложкой на разогретую сковороду, жарю на среднем огне под крышкой.
Хозяйская хитрость: не гасите соду отдельно в ложке. Весь смысл в том, чтобы она сработала прямо в кефире и в тесте, а не выдохлась на воздухе. И не открывайте крышку первые пару минут, тогда оладьи встают высокими.
Тесто на этой основе годится не только для оладий. На нём хорошо выходят пироги, лепёшки, кексы. Кефир можно заменить простоквашей или скисшим молоком, результат тот же.
Готовые оладьи держу под полотенцем, чтобы не обветрились, подаю со сметаной, вареньем или мёдом.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять. А вы на чём поднимаете тесто без яиц, на кефире или на кипятке? 💛
