Хозяйка со Стажем
MAX ·
ТЕСТО НЕ ПОДНЯЛОСЬ, А ЯЙЦА КОНЧИЛИСЬ? Я ДАВНО ПЕКУ БЕЗ НИХ — И НИКТО ЗА СТОЛОМ НЕ ЗАМЕЧАЕТ РАЗНИЦЫ
Сколько раз было: замесила тесто, а яиц в холодильнике ни одного. Раньше бросала всё и бежала в магазин. Теперь просто открываю шкафчик и беру то, что и так стоит под рукой.
Я собрала для себя проверенные замены. Одно яйцо в тесте держит влагу и склеивает — вот что справляется с этой работой не хуже.
🥣 Банан. Половинка спелого банана, размятого вилкой, вместо одного яйца. Идёт в оладьи, кексы, панкейки. Даёт мягкость и лёгкую сладость.
🥣 Ложка крахмала. Столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала плюс две ложки тёплой воды, размешать до киселька. Хорошо связывает бисквит и печенье.
🥣 Молотое семя льна. Столовая ложка перемолотого льна и три ложки воды, дать постоять 10 минут — получится вязкая масса. Отлично для хлеба, пряников, кексов.
🥣 Густой кисломолочный продукт. Три-четыре ложки на одно яйцо. Тесто выходит нежное, особенно в оладьях и заливных пирогах.
🥣 Ложка растительного масла с водой. Ложка масла, две ложки воды и половина чайной ложки разрыхлителя — для рассыпчатого печенья и коржей.
Хозяйская хитрость: если замена делает тесто чуть плотнее, добавьте лишние полложки разрыхлителя или щепотку соды, погашенной кислым. Тесто станет воздушнее, и пропечётся ровно.
И ещё: банан и кисломолочку берите туда, где сладко и мягко. А крахмал и лён — где нужна структура и держащий каркас. Тогда ничего не расползётся и не осядет.
Такие замены выручают не только когда яиц нет. Тесто хранится дольше, не заветривается, а выпечка получается влажной даже на второй день.
Сохраните, чтобы не потерять перед готовкой. Покажите тому, кто любит печь.
А чем вы заменяете яйцо в тесте — банан, крахмал или что-то своё? 💛
