Хозяйка со Стажем
MAX ·
ХРУСТЯТ ТАК, ЧТО СОСЕДКА ПРОСИТ РЕЦЕПТ — А СЕКРЕТ В ОДНОЙ ГОРСТИ, КОТОРУЮ КЛАДУ В КАЖДУЮ БАНКУ
Столько лет мучилась: огурцы вроде и красивые в банке, а откроешь зимой — мягкие, вялые, кислые тряпочки. Пока не поняла простую вещь: хруст закладывается не зимой, а в тот самый момент, когда закрываешь крышку.
Теперь у меня банки стоят до весны, и каждый огурец звонкий, как летом с грядки. Делюсь тем, что кладу обязательно.
На банку 1 литр беру:
🥒 огурцы небольшие, плотные, свежие — сколько влезет
🌿 лист хрена — 1 кусочек
🌿 пара листьев смородины и вишни
🌿 зонтик укропа
🌿 горсть дубовых листьев или щепотку коры дуба — это и есть мой главный секрет хруста
перец горошком — 5-6 штук
лавровый лист — 1 шт
Рассол: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовая ложка сахара.
Как делаю:
✅ Огурцы заливаю холодной водой на 3-4 часа. Это обязательно — они напитываются и потом не забирают рассол из банки.
✅ На дно чистой банки кладу зелень, хрен и дубовый лист, плотно набиваю огурцами.
✅ Заливаю крутым кипятком, накрываю, держу 15 минут. Сливаю.
✅ Кипячу рассол, заливаю по горлышко, добавляю 1 чайную ложку уксуса 9% на литровую банку. Закатываю, переворачиваю, укутываю до утра.
Хозяйская хитрость: именно дубовый лист или чуть коры дуба дают ту самую плотность и хруст — в них есть дубильные вещества, которые не дают огурцу размякнуть. Кладу их уже лет десять и мягких банок больше не знаю.
Хранятся такие огурцы в прохладе спокойно до весны. Открыла — и на стол к картошечке, в салат, в винегрет.
Сохраните, чтобы не потерять по осени 💛 А вы что кладёте для хруста — хрен, дуб или свой заветный листик?
