Хозяйка со Стажем
MAX ·
Раньше мои котлетки разваливались прямо на сковороде, пока я не поняла одну мелочь
Эти гречневые котлетки с картофелем выручают меня, когда мясного не хочется, а сытного ужина просит вся семья. Готовлю их часто: гречка отварная всегда в запасе, картошка тоже. Раньше злилась, что фарш расползается, а теперь держат форму как влитые, и никакой лишней возни.
Что беру на большую сковороду:
🥣 гречка отварная — 1,5 стакана
🥣 картофель — 2 средние (около 300 г)
🥣 мука пшеничная — 3 столовые ложки
🥣 манка — 1 столовая ложка
🥣 соль, чёрный перец — по вкусу
🥣 зелень укропа — небольшой пучок
🥣 масло растительное для жарки
Как готовлю:
✅ Картофель отвариваю в мундире, чуть остужаю, чищу и разминаю в пюре без жидкости, чтобы масса была плотная.
✅ Гречку пробиваю толкушкой или блендером, но не в кашу, а чтобы часть зёрен осталась целыми — так вкуснее.
✅ Соединяю гречку с картофелем, добавляю муку, манку, соль, перец и мелко нарезанный укроп.
✅ Вымешиваю руками до однородности и оставляю миску постоять 10 минут, чтобы манка набухла и связала фарш.
✅ Формую котлетки мокрыми руками, обваливаю в муке и жарю на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Хозяйская хитрость: главное — не жидкая картошка и обязательная пауза на 10 минут. Пока манка набухает, масса схватывается, и котлетки перестают расползаться. Ещё не переворачивайте раньше времени: пусть низ схватится коркой, тогда лопатка легко поддевает.
Подаю со сметаной или простым томатным соусом, хорошо идут с солёными огурчиками. Остывшие тоже вкусные, беру с собой на дачу вместо бутербродов. Хранятся в холодильнике до двух суток, а перед подачей я их прогреваю на сухой сковороде под крышкой.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять 💛 А вы во что обваливаете такие котлетки — в муку, манку или сухари? Поделитесь, я всегда рада новым хитростям.
