Хозяйка со Стажем
MAX ·
Раньше портила картошку для пирожков и не понимала, почему начинка сухая
Я долго делала начинку из пюре по привычке: варила картошку, взбивала с молоком и маслом, а потом лепила пирожки. И каждый раз одно и то же — внутри плотный сухой комок, который к утру становился как замазка. Думала, дело в тесте. А оказалось, дело в самом пюре.
Теперь делаю проще и, честно скажу, ленивее. Картошку варю обычную, разминаю толкушкой без молока. Молоко в пюре для пирожков лишнее, оно как раз и подсушивает начинку внутри при выпечке.
Вот что я кладу:
🥣 4-5 варёных картофелин, размятых горячими
🌿 большой пучок укропа и зелёного лука, порезать мелко
👉 1 небольшую луковицу, я её слегка обжариваю на сковороде, буквально до мягкости
👉 кусочек сливочного масла прямо в тёплую массу, чтобы связал
Всё перемешиваю, пока картошка горячая — так масло и зелень отдают вкус. Соль, перец по своему языку. Никакого молока, никаких яиц в начинку я не добавляю, она и без них держится.
По времени: пока картошка варится, я как раз режу зелень и лук. Всего минут 25-30 с варкой. Обжаренный лук можно и пропустить, если совсем некогда, тогда лук кладу сырой, но помельче.
Экономия тут не в деньгах, а в том, что не переводишь продукты на сухую начинку, которую потом никто не доедает. Картошка да пучок зелени с огорода или с рынка за копейки, а пирожки уходят первыми.
Ещё замечу: такая начинка хороша и в жареные, и в печёные пирожки, и даже в вареники идёт. Я обычно делаю сразу побольше и часть убираю в холодильник, на другой день лепить.
А вы картошку для начинки мнёте с молоком или без? Напишите, интересно, как у вас заведено.
