Хозяйка Мечты
MAX ·
КАК РАЗОГРЕТЬ ВЧЕРАШНИЙ ПИРОГ, ЧТОБЫ КОРОЧКА СНОВА СТАЛА РУМЯНОЙ И ХРУСТЯЩЕЙ
Вчера испекла пирог с капустой, а сегодня достала из холодильника — корочка мягкая, бледная, совсем не аппетитная. Раньше я просто грела в микроволновке, но тесто становилось резиновым, а низ отсыревал ещё больше.
Теперь делаю по-другому — и пирог как будто только из печи.
ЧТО Я ДЕЛАЮ
Разогреваю духовку до 180 градусов.
Пирог кладу на решётку, а не на противень. Под решётку ставлю противень или фольгу — чтобы крошки не падали на дно духовки.
Сверху пирог слегка сбрызгиваю водой из пульверизатора. Буквально пара пшиков — не поливаю, а только увлажняю поверхность.
Ставлю в духовку на 10-12 минут.
За пару минут до конца включаю верхний режим или гриль — корочка моментально румянится и становится хрустящей.
Достаю, даю постоять минуту — и готово.
ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ
Решётка даёт воздуху циркулировать снизу — низ пирога не отсыревает.
Вода на поверхности создаёт пар, тесто не пересыхает, а корочка схватывается румяной.
Гриль в конце даёт ту самую золотистую хрустящую поверхность, как у свежего пирога.
ХОЗЯЙСКАЯ ХИТРОСТЬ
Если пирог с влажной начинкой (капуста, яблоки, картошка), можно сделать в фольге 2-3 маленьких отверстия сверху — лишняя влага выйдет, а начинка не размокнет.
Для сладких пирогов за минуту до конца можно смазать верх молоком или сладким чаем — получится глянцевая корочка.
Сохраните, чтобы не разогревать пироги в микроволновке. А вы как возвращаете корочке румянец — есть свой способ?
